Die glutenfreien Tozzetti sind trockene und duftende Kekse, typisch für die italienische Tradition, perfekt zum Genießen nach einer Mahlzeit oder während einer Kaffeepause. Knusprig und reich an Trockenfrüchten, entstehen sie aus einem einfachen Teig, der, einmal gebacken und in Scheiben geschnitten, seine charakteristische rustikale und mürbe Konsistenz offenbart. Das Rezept, das ich vorschlage, ist eine Variante der klassischen Tozzetti mit Haselnüssen aus Viterbo.

Diese Version ohne Gluten bewahrt den authentischen Geschmack der klassischen Tozzetti, indem sie das Aroma der gerösteten Haselnüsse zur Geltung bringt. Ich habe die Zuckermenge reduziert, um sie ausgewogener zu machen, da Reismehl bereits süß ist.

Im Gegensatz zu den berühmteren toskanischen Cantucci zeichnen sich die Tozzetti aus Viterbo durch eine ausgeprägtere Mürbheit und den großzügigen Einsatz von Trockenfrüchten, insbesondere grob gehackten Haselnüssen, aus. Diese glutenfreie Version respektiert ihren authentischen Geist, indem sie den Geschmack der gerösteten Haselnüsse und eine ausgewogene Süße hervorhebt, ideal zum Genießen mit einem Glas Dessertwein, einem Passito oder einfach mit Kaffee.

Perfekt, um sie im Voraus zuzubereiten, verbessern sich die Tozzetti mit der Ruhezeit und lassen sich lange in einem luftdichten Behälter aufbewahren, wobei sie ihr Aroma bewahren. Sie eignen sich auch ideal als Geschenkplätzchen, rustikal und elegant zugleich, die ein Stück lokaler Tradition auf den Tisch bringen, neu interpretiert mit Blick auf moderne Ernährungsbedürfnisse.

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