Die glutenfreien Zeppole aus dem Ofen sind die leichte Variante der klassischen Zeppole zum Fest des Heiligen Joseph und bestens für Menschen mit Unverträglichkeiten geeignet. Fluffig, luftig und gefüllt mit einer samtigen gluten- und laktosefreien Vanillecreme, sind sie ideal für alle, die kein Weizenmehl oder Milchprodukte zu sich nehmen können, aber trotzdem ein traditionelles Gebäck genießen möchten.
Dieses Rezept wird mit glutenfreiem Reismehl und einer feinen Vanillecreme auf Sojamilch-Basis zubereitet, um ein schmackhaftes, aber besser verträgliches Dessert zu erhalten. Die Zeppole werden im Backofen gebacken, daher sind sie leichter als die frittierte Version, behalten aber die klassische Form mit Creme und Amarenakirschen im Sirup.
Perfekt zum Feiern des Vatertags, aber auch für jede andere besondere Gelegenheit oder einfach, wenn man Lust auf ein traditionelles, glutenfreies Gebäck hat.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Vatertag, San Giuseppe
- Leistung 339,93 (Kcal)
- Kohlenhydrate 36,40 (g) davon Zucker 15,64 (g)
- Proteine 7,23 (g)
- Fett 18,84 (g) davon gesättigt 5,61 (g)davon ungesättigt 12,13 (g)
- Fasern 0,18 (g)
- Natrium 204,81 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 88 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 ml Wasser
- 130 g Reismehl (glutenfrei)
- 100 g pflanzliche Margarine (glutenfrei und laktosefrei)
- 100 g Eier (2)
- 1 Prise Salz
- 250 g Sojamilch (glutenfrei)
- 5 Eigelbe
- 50 g Zucker
- 30 g Maisstärke (Maizena)
- 1 Vanilleschote
- 1/2 Zitrone (abgeriebene Schale)
- nach Belieben Puderzucker
- nach Belieben Amarenakirschen im Sirup
Utensilien
- 1 Schüssel
- 2 Töpfe
- 1 Küchenmaschine oder alternativ Handrührgerät
- 1 Backblech
- 1 Spritzbeutel + Sterntülle
Zubereitung
Die Sojamilch mit der Zitronenschale und den Mark der Vanilleschote erhitzen.
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und der Maisstärke gut vermischen; die Masse sollte glatt und homogen sein.
Die heiße Milch in die Eigelb-Mischung gießen und umrühren.
Dann alles in einen Topf zurückgeben und unter Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt.
Vom Herd nehmen und in einen breiten Behälter füllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und gut abkühlen lassen, bevor du sie in den Kühlschrank stellst.
Wasser, Margarine und Salz in einen Topf geben und erhitzen, bis die Margarine geschmolzen ist.
Wenn die Masse zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und das gesamte Reismehl auf einmal hinzufügen und gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Wieder auf den Herd stellen und 1–2 Minuten trocknen lassen.
Der Teig ist fertig, wenn er sich vom Topfboden löst.
Den Teig in eine Schüssel oder die Küchenmaschine geben und mit einem Schneebesen etwa 2 Minuten abkühlen lassen.
Die Eier nacheinander hinzufügen und jeweils gut einarbeiten, bevor das nächste zugegeben wird.
Wenn der Teig beim Herunterlaufen vom Löffel eine dreieckige Spitze bildet, ist er bereit. Andernfalls ein weiteres Ei hinzufügen.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf einem leicht gefetteten Backblech die Zeppole formen.
Verwende besser ein Silikonbackmatte statt Backpapier.
Bei 180°C etwa 30 Minuten backen; sobald sie fertig sind, den Ofen ausschalten und die Zeppole im Ofen mit leicht geöffneter Tür auskühlen lassen.
Einen Spritzbeutel mit Sterntülle mit der Vanillecreme füllen.
Die Zeppole waagerecht halbieren und füllen.
Mit der anderen Hälfte schließen und mit einem Tupfen Vanillecreme verzieren.
Mit Puderzucker bestäuben und jeweils eine Amarenakirsche daraufsetzen.
ACHTUNG: Konsultiere das Verzeichnis der Associazione Italiana Celiachia und lies die Zutatenangaben sorgfältig, um sicherzustellen, dass keine Gluten-Kontaminationen vorliegen.
Tipps für perfekte Zeppole
Öffne den Ofen in den ersten 20 Minuten Backzeit nicht, da die Zeppole sonst zusammenfallen könnten.
Der Teig sollte weich, aber nicht flüssig sein.
Lass die Zeppole vor dem Füllen gut auskühlen.
Öffne den Ofen in den ersten 20 Minuten Backzeit nicht, da die Zeppole sonst zusammenfallen könnten.
Der Teig sollte weich, aber nicht flüssig sein.
Lass die Zeppole vor dem Füllen gut auskühlen.
Aufbewahrung
Die glutenfreien Zeppole halten sich:
3 Tage im Kühlschrank, wenn sie bereits gefüllt sind
5 Tage, wenn sie ohne Creme aufbewahrt werden
Am besten füllst du sie kurz vor dem Servieren, damit sie frisch bleiben.
Kann ich eine andere Pflanzenmilch verwenden?
Ja, du kannst die Sojamilch durch Mandelmilch ersetzen, hier findest du das Rezept für die Vanillecreme mit Mandelmilch.
Kann man diese Zeppole frittieren?
Der Teig kann in heißem Öl frittiert werden. Forme die Zeppole mit dem Spritzbeutel auf kleinen Backpapierstücken, um das Eintauchen ins heiße Öl zu erleichtern. Sobald sie sich lösen, nimm sie mit einer Zange heraus.
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst Zeppole und Creme einen Tag vorher zubereiten und kurz vor dem Servieren zusammensetzen.
Die glutenfreien und laktosefreien Zeppole aus dem Ofen sind ein leichtes, fluffiges und köstliches Gebäck, ideal für Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten, die trotzdem nicht auf traditionellen Geschmack verzichten möchten. Einfach zuzubereiten und vielseitig: Du kannst sie mit Vanillecreme, Schokolade oder Marmelade variieren. Eine leckere Idee, um San Giuseppe oder einen besonderen Nachmittag in der Familie zu feiern.
