Der glutenfreie Biskuit ist ein gerollter Biskuitteig, der mit Reismehl und Stärke zubereitet wird. Das heutige Rezept stammt vom Meister Luca Montersino, ein glutenfreier Biskuit, der sehr weich ist und sich nicht bricht, wenn er wegen der Feuchtigkeit der Cremes gerollt wird. Perfekt auch mit Schokoladencreme oder Marmeladen und Konfitüren zum Snack oder Frühstück.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 15
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 110,41 (Kcal)
- Kohlenhydrate 22,43 (g) davon Zucker 12,05 (g)
- Proteine 2,47 (g)
- Fett 1,61 (g) davon gesättigt 0,65 (g)davon ungesättigt 0,79 (g)
- Fasern 0,00 (g)
- Natrium 22,58 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 41 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Eier
- 175 g Zucker
- 100 g glutenfreies Reismehl
- 100 g glutenfreie Maisstärke (Maizena) (oder glutenfreies Kartoffelmehl)
- 1 Vanilleschote
Werkzeuge
- 1 Mixer Schneebesen oder Küchenmaschine
- 1 Spatel
- 1 Sieb
- 1 Backblech ca. 40×45 cm
Verfahren
Die Eier mit dem Zucker und der Vanille in der Küchenmaschine oder mit einem Mixer schlagen, bis eine voluminöse, schaumige Masse entsteht, die sich verdreifachen sollte.
In der Zwischenzeit das Reismehl und die Stärke zweimal sieben und den Ofen auf 180°C im statischen Modus vorheizen.
Die Küchenmaschine stoppen und von Hand mit Hilfe eines Spatels 1/3 des Mehls hinzufügen und vorsichtig von unten nach oben mischen, damit die Masse nicht zusammenfällt.
2/3 des Mehls hinzufügen und erneut mischen, dann den letzten Teil.
Auf ein mit feuchtem Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und vorsichtig ausbreiten, ohne das Blech zu schlagen.
15-20 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und sofort auf ein Küchentuch stürzen. Vorsichtig das Backpapier entfernen und mit dem Küchentuch eng aufrollen und gut abkühlen lassen.
Ausrollen und nach Belieben füllen.
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ACHTUNG: das Handbuch der Italienischen Zöliakie-Gesellschaft konsultieren und die Zutaten sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontaminationen enthalten
Tipps
Er hält sich 4 Tage lang, wenn er in Frischhaltefolie gewickelt wird, um ein Austrocknen zu verhindern.
Gut in Frischhaltefolie gewickelt und dann in einem Gefrierbeutel ist er auch einfrierbar.
Gut in Frischhaltefolie gewickelt und dann in einem Gefrierbeutel ist er auch einfrierbar.
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