Der Kokos-Plumcake glutenfrei ist ein toller Frühstückskuchen, zubereitet ohne Butter oder Öl, nur mit Kokosmilch. Ein weicher und gerade richtig saftiger Kuchen. Aromatisch und nicht zu süß – du kannst ihn mit Zartbitter- oder weißen Schokotropfen für eine besonders leckere Jause verfeinern. Außerdem ist er naturgemäß laktosefrei. Wenn du Kokos-Desserts magst, probiere auch die Low-Carb-Kokos-Pancakes oder die Kokosplätzchen mit Reismehl, beide gluten- und laktosefrei.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 200 g Reismehl (glutenfrei)
- 50 g Kokosmehl (glutenfrei)
- 50 g Kartoffelstärke (glutenfrei)
- 3 Eier
- 200 ml Kokosmilch (aus der Dose, glutenfrei)
- 80 g Zucker
- 1 Esslöffel weißer Rum (glutenfrei)
- 8 g Backpulver (glutenfrei)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Handmixer
- 1 Kastenform
- 1 Spatel
Schritte
Eier in eine Schüssel aufschlagen und den Zucker hinzufügen. Mit dem Handmixer schlagen, bis eine helle, schaumige Masse entsteht.
Die Kokosmilch (bei Zimmertemperatur) und das Kokosmehl mit einem Spatel unterheben.
Dann das Reismehl und die Kartoffelstärke zusammen mit dem Backpulver sieben und unterrühren.
Den Rum zugeben und gut einarbeiten.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (25 cm) geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 45 Minuten backen.
Mit der Stäbchenprobe prüfen: ist das Holzstäbchen trocken, den Kuchen herausnehmen, andernfalls weitere 5 Minuten backen.
In der Form abkühlen lassen und dann stürzen.
Mit Kokosraspeln und Puderzucker dekorieren.
ACHTUNG: Konsultieren Sie das Verzeichnis der Associazione Italiana Celiachia und lesen Sie die Zutatenlisten genau, um sicherzustellen, dass keine Glutenkontamination vorliegt.
Tipps
Hält sich bis zu 5 Tage in einer Kuchenbox.
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