Der glutenfreie Panettone mit Bierhefe hat eine sehr weiche Konsistenz und einen köstlichen Duft, wie der klassische Panettone. Mit den richtigen Tricks bleibt der Teig sehr weich. Dank der langen Gärzeit und der Biga bleibt er bis zu 5 Tage lang weich. Duftend, reich an kandierten Früchten und Rosinen, ist er perfekt zum Teilen oder als Geschenk zu den Weihnachtsfesten. Man kann auch Nüsse wie Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln mit Schokoladentropfen anstelle von kandierten Früchten hinzufügen. Er kann auch laktosefrei zubereitet werden.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 10 Stunden
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 100 g Mehl (Fioreglut Caputo)
- 100 g Wasser
- 1 g trockene Bierhefe (glutenfrei)
- 300 g Mehl (Fioreglut Caputo)
- 3 Eier
- 2 Eigelb
- 100 g Zucker
- 70 g Wasser
- 150 g Butter
- 130 g Mehl (Fioreglut Caputo)
- 100 g Zucker
- 4 Eigelb
- 50 g Honig
- 5 g Salz
- 100 g Wasser
- 150 g Butter
- 1 Zitrone
- 1 Orange
- 1 Vanilleschote
- 120 g Rosinen (glutenfrei)
- 120 g kandierte Orange (glutenfrei)
Werkzeuge
- 2 Backförmchen
- 2 Schüsseln
- 1 Küchenmaschine
Schritte
8:00 Uhr Das Mehl, die Hefe und das Wasser in eine Schüssel geben.
Mit einer Gabel mischen und mit Frischhaltefolie abdecken.
Der Teig wird klumpig sein.
12-16 Stunden bei Zimmertemperatur ca. 18-20°C gehen lassen.8:15 UhrIn einer kleinen Schüssel die abgeriebene Zitrusschale zusammengeben.
Den Honig und die Vanille hinzufügen.
Gut mischen und mit Frischhaltefolie abdecken.
Bei Zimmertemperatur ziehen lassen.21:00 Uhr Die Biga in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
Das Mehl und das Wasser hinzufügen.
Die Maschine starten und nach ein paar Umdrehungen den Zucker hinzufügen.
Wenn der Zucker aufgenommen ist, die Eigelbe und die Eier hinzufügen.
Etwa 5 Minuten gut durchkneten.
Die weiche Butter hinzufügen.
Weitere 5 Minuten kneten.
Wenn der Teig zu trocken ist, ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen.
Wenn er zu weich ist, etwas Mehl.
Die Maschine stoppen und mit Frischhaltefolie abdecken.
12 Stunden an einem warmen Ort bei ca. 25°C gehen lassen.9:00 Uhr Den Teig entgasen und das Mehl mit dem Aromamix und dem Zucker hinzufügen.
Das Wasser hinzufügen und starten.
Einige Minuten arbeiten lassen, dann den Zucker und die Eigelbe hinzufügen.
Nach 5 Minuten die weiche Butter hinzufügen.
Die Orangen in Würfel schneiden und mit ein wenig Reismehl mit den Rosinen vermischen.
Wenn die Butter aufgenommen ist, die Rosinen und die kandierte Orangenschale hinzufügen.
Gut vermengen und die Maschine stoppen.
Den Teig in zwei gleiche Teile teilen.
In die Panettone-Formen von 1 kg mit einem Löffel geben.
Die Oberfläche mit einem nassen Löffel ebnen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und bei 26-28°C gehen lassen.Der Panettone sollte bis zum Rand der Form aufgehen.
Den Ofen auf 170°C vorheizen.
Die Frischhaltefolie entfernen und in den Ofen schieben.
Etwa 40 Minuten backen.
Die Stäbchenprobe machen.
Aus dem Ofen nehmen und sofort für 10 Stunden umdrehen.
In speziellen Lebensmitteltüten verpacken.
Tipps
Der Panettone bleibt 5-6 Tage weich.
Für die laktosefreie Version Butter durch laktosefreie Butter oder pflanzliche Margarine ersetzen.
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