Die Gyoza ohne Gluten sind die klassischen japanischen Teigtaschen, gefüllt mit Fleisch und Gemüse. Diese Teigtaschen lassen sich zu Hause sehr leicht zubereiten und schmecken wie im Restaurant. Die klassische Füllung besteht aus Schweinefleisch, Weißkohl, Sojasauce, Ingwer, Sake, Knoblauch und Sesamöl. Für den Teig habe ich Reismehl, Maisstärke, Flohsamenschalenpulver verwendet; entscheidend ist heißes Wasser, damit sich die Mehle gut verarbeiten lassen.
Gyoza sind Nachfahren der chinesischen jiaozi. Über den genauen Ursprung der Gyoza gibt es keine gesicherten Angaben, doch die Popularität des Gerichts in Japan fällt mit der Rückkehr von Soldaten aus der Mandschurei während des Zweiten Weltkriegs zusammen. Viele vermuten, dass die Soldaten das Rezept dieses chinesischen Gerichts mitbrachten. Es gibt verschiedene Varianten dieser Teigtaschen: Yaki gyoza ist die verbreitetste Version — sie werden in einer Pfanne mit Sesamöl angebraten und dann mit Wasser gedämpft, was auch die hier vorgestellte Methode ist. Es gibt außerdem gekochte Gyoza in Wasser oder Brühe sowie Age gyoza, die frittiert werden.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 14 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Japanisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 150 g Reismehl (glutenfrei)
- 90 g Maisstärke (Maizena) (glutenfrei)
- 2 Teelöffel Flohsamenschalenpulver (Psyllium)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 220 ml Wasser (heiß)
- 2 Teelöffel Sonnenblumenöl
- 100 g Schweinefleisch (gemahlen oder Hähnchen)
- 100 g Weißkohl (weiß)
- 1 Teelöffel Ingwer (gerieben)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Frühlingszwiebeln
- 1 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
- 1 Esslöffel Sake (glutenfrei)
- 1 Esslöffel Sesamöl
- Salz
- Pfeffer
- 4 Esslöffel Sesamöl
- 3 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
- 1 Esslöffel Reisessig
- 1 Teelöffel Sesam
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Pfanne
- 1 Deckel
- 1 Schälchen
- 1 Nudelholz
- 1 Ausstechform
Schritte
Mehl und Maisstärke zusammen mit dem Flohsamenschalenpulver durchsieben und das Salz zugeben. Das Wasser erhitzen, es sollte kochend heiß sein. In das Mehl eine Mulde formen und das Öl hineingeben. Nach und nach das heiße Wasser zugeben und mit einer Gabel die Mehlmischung verrühren. Anschließend mit den Händen gut verkneten, bis ein glatter Teigklumpen entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Alternativ kann der Teig auch mit einer Küchenmaschine hergestellt werden.
In einer Schüssel das gemahlene Schweinefleisch mit fein gehacktem Weißkohl und Frühlingszwiebeln sowie dem geriebenen Ingwer und Knoblauch vermengen. Mit Sojasauce, Sake und Sonnenblumenöl würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten gut vermischen und die Masse im Kühlschrank ruhen lassen.
Alle Zutaten für die Dipsauce in einer kleinen Schale verrühren und beiseitestellen.
Den Teig erneut nehmen und Portionen von jeweils ca. 12 g abstechen. Nicht zu viele auf einmal zuschneiden und den Teig in Frischhaltefolie zurückwickeln, da er sonst austrocknet. Mit Hilfe eines Nudelholzes und Kartoffelstärke jede Portion ausrollen und runde Teigplatten formen. Mit einem Ausstecher von etwa 8–10 cm Durchmesser präzise Kreise ausstechen. Eine Teigplatte zwischen Daumen und Zeigefinger halten, in die Mitte reichlich Füllung geben und mit den Fingerspitzen Druck ausüben, dabei den Teig nach innen falten, um die Gyoza zu verschließen. Die Gyoza nach und nach auf einem Tablett ablegen.
Eine Pfanne mit etwas Sesamöl erhitzen, die Gyoza hineinsetzen und einige Minuten anbraten. Dann mit einem Glas Wasser ablöschen. Mit einem Deckel abdecken und 7–8 Minuten dämpfen. Deckel abnehmen, einen Schuss Sesamöl hinzufügen und weiterbraten, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist. Die Gyoza servieren, dazu eine kleine Schale Sauce reichen.
ACHTUNG: Das Verzeichnis der Associazione Italiana Celiachia konsultieren und die Zutaten sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass keine Gluten-Kontamination vorliegt
Tipps für perfekte Gyoza
Verwende sehr heißes Wasser für bessere Elastizität.
Fülle die Teigtaschen nicht zu voll.
Bei mittelhoher Hitze garen.
Bei mittelhoher Hitze garen.
Bei mittelhoher Hitze garen.
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