Die Hähnchenrolle mit Orange ist ein hervorragendes Hauptgericht für das Weihnachtsessen. Die gefüllte Hähnchenrolle mit Orange wurde mit der Sous-Vide-Methode zubereitet, um ein weiches und saftiges Hähnchen zu erhalten. Außerdem kann sie 4-5 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank in der Kochbeutel aufbewahrt und vor dem Servieren erhitzt werden. Wer dieses Gerät nicht besitzt, kann die traditionelle Garmethode verwenden. Dieses Hauptgericht passt hervorragend zu Ofenkartoffeln als Beilage.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Andere
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1 kg Hähnchenbrust
- 1 Orange
- 100 ml Weißwein
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- Kräuter
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Roner
- 1 Fleischwolf
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- Küchengarn
- 1 Pfanne
- 1 Vakuumbeutel
Schritte
Die Hähnchenbrust wie ein Buch öffnen und das Filet entfernen.
Mit einem Mixer oder Fleischwolf das Hähnchenfilet mit den Kräutern und der Schale einer halben Orange zerkleinern.
Die Hähnchenbrust salzen und pfeffern.
Die pürierte Füllung auftragen und aufrollen.
Die Hähnchenbrust mit Küchengarn zusammenbinden.
2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Die Hähnchenrolle von allen Seiten anbraten.
In der Zwischenzeit Sellerie, Karotte und Zwiebel in Würfel schneiden.
In die Pfanne geben und anbraten.
Die Gemüse salzen und mit Weißwein ablöschen.
Den Alkohol verdampfen lassen und dann den Orangensaft hinzufügen.
Die Rolle herausnehmen und in einen Vakuumbeutel legen.
Mit der Vakuummaschine die Luft absaugen.
Das Wasser mit dem Sous Vide auf 70°C erhitzen.
Die Rolle eintauchen und 2 Stunden garen.200 ml Wasser in die Pfanne geben und weitergaren, bis das Gemüse weich ist.
Das Gemüse mit einem Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren, den Bratensaft beiseite stellen.
Den Beutel öffnen und die Rolle herausnehmen.
Das Garn entfernen und in Scheiben schneiden.
Mit der heißen Sauce und der restlichen geriebenen Orangenschale servieren.
ACHTUNG: Bitte das Handbuch der Associazione Italiana Celiachia konsultieren und die Zutaten sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenverunreinigungen enthalten.
Tipps
Wenn es nicht sofort verzehrt wird, die Rolle sofort in Eiswasser abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren oder direkt vakuumverpackt einfrieren.
Für die traditionelle Garmethode nach dem Hinzufügen von 200 ml Wasser etwa 40 Minuten weitergaren.
Wenn der Bratensaft zu dick wird, mehr Wasser hinzufügen und mit Salz abschmecken.
Wenn die Hähnchenrolle gar ist, aus der Pfanne nehmen und in Aluminiumfolie einwickeln.
Gut abkühlen lassen und das Garn entfernen.
In Scheiben schneiden, den Bratensaft pürieren, filtern und heiß servieren.
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