Die Hähnchenroulade mit Orange ist ein hervorragendes Hauptgericht für das Weihnachtsessen. Die gefüllte Hähnchenroulade mit Orange wurde mit der Sous-vide-Technik zubereitet, um ein zartes und saftiges Huhn zu erhalten. Außerdem kann sie 4-5 Tage im Voraus zubereitet, im Kühlschrank in der Kochfolie aufbewahrt und vor dem Servieren erhitzt werden. Wer dieses Gerät nicht besitzt, kann die traditionelle Kochmethode verwenden. Dieses Hauptgericht ist hervorragend mit einer Beilage aus Ofenkartoffeln.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Andere
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1 kg Hähnchenbrust
- 1 Orange
- 100 ml Weißwein
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- Kräuter
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Sous-vide-Stick
- 1 Fleischwolf
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- Küchengarn
- 1 Pfanne
- 1 Vakuumbeutel
Schritte
Die Hähnchenbrust wie ein Buch aufklappen, indem das Filet entfernt wird.
Mit einem Mixer oder Fleischwolf das Hähnchenfilet mit den Kräutern und der Schale einer halben Orange zerkleinern.
Die Hähnchenbrust salzen und pfeffern.
Die pürierte Füllung aufstreichen und aufrollen.
Die Hähnchenbrust mit dem Küchengarn binden.
2 Esslöffel Olivenöl in eine Pfanne geben.
Die Hähnchenroulade von allen Seiten anbraten.
In der Zwischenzeit Sellerie, Karotte und Zwiebel in Würfel schneiden.
In die Pfanne geben und anbraten.
Das Gemüse salzen und mit dem Weißwein ablöschen.
Den Alkohol verdampfen lassen und dann den Orangensaft hinzufügen.
Nun die Roulade herausnehmen und in einen Vakuumbeutel legen.
Mit der Vakuummaschine die Luft absaugen.
Das Wasser mit dem Sous-vide-Stick auf 70°C erhitzen.
Die Roulade eintauchen und 2 Stunden kochen lassen.200 ml Wasser in die Pfanne geben und weiterkochen, bis das Gemüse weich ist.
Das Gemüse mit einem Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren, den Kochfond beiseite stellen.
Den Beutel öffnen und die Roulade herausnehmen.
Das Küchengarn entfernen und in Scheiben schneiden.
Mit der heißen Sauce und der restlichen abgeriebenen Orangenschale servieren.
ACHTUNG: Bitte das Handbuch der Italienischen Zöliakie-Vereinigung konsultieren und die Zutaten sorgfältig prüfen, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontamination aufweisen.
Tipps
Wenn es nicht sofort verzehrt wird, sofort in Eiswasser abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren oder direkt im Vakuum einfrieren.
Für die traditionelle Zubereitung nach dem Hinzufügen von 200 ml Wasser etwa 40 Minuten weiterkochen.
Wenn der Fond zu dick wird, mehr Wasser hinzugeben und salzen.
Wenn die Hähnchenroulade fertig ist, aus der Pfanne nehmen und in Aluminiumfolie wickeln.
Gut abkühlen lassen und das Küchengarn entfernen.
In Scheiben schneiden, den Fond pürieren, abseihen und heiß servieren.
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