Das Haselnuss-Tiramisu ist eine köstliche Variante des klassischen Tiramisu. Für die Zubereitung dieses Desserts habe ich das klassische Tiramisu-Rezept verwendet, aber die Eier pasteurisiert und Haselnusspaste hinzugefügt. Auch in glutenfreier und laktosefreier Version erhältlich.
Die Haselnuss ist die Frucht des Haselnussstrauchs, einer Pflanze, die zur Familie der Betulaceae gehört. Haselnüsse sind reich an Vitamin E, der B-Gruppe und Phytosterolen. Die edelsten italienischen Haselnüsse sind: Tonda Gentile Trilobata, Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana und Tonda Tardiva. Mit Haselnüssen können viele süße und herzhafte Rezepte zubereitet werden. Hervorragend geröstet in Salaten, in der Füllung von Ravioli, anstelle der klassischen Butter können wir Haselnussbutter verwenden, die auf geröstetem Brot genossen werden kann. Aus Haselnüssen wird auch Milch, ein pflanzliches Getränk, das für Intolerante geeignet ist, und Haselnussöl gewonnen, das in der Kosmetik verwendet wird.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 25 g Wasser
- 75 g Zucker
- 40 g Eigelb
- 140 g pate à bombe
- 250 g Schlagsahne, 35 % Fett (laktosefrei mit weniger als 0,01 % Laktose oder pflanzlich)
- 250 g Mascarpone (laktosefrei mit weniger als 0,01 % Laktose oder pflanzlich)
- 100 g Haselnusspaste (glutenfrei)
- 200 g Löffelbiskuits (glutenfrei)
- n.B. Kaffee
- n.B. Haselnusspaste (glutenfrei)
- n.B. Haselnusskrokant glutenfrei
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Küchenmaschine
- 1 Schneebesen
- 10 Schälchen
Schritte
In einem kleinen Topf Wasser und Zucker auf 121°C erhitzen. In der Zwischenzeit die Eigelbe in eine Schüssel geben und aufschlagen. Den Zuckersirup langsam einfließen lassen und weiter schlagen, bis die Mischung abgekühlt ist. Die Creme wird dick und schaumig.
In die Schüssel der Küchenmaschine den Mascarpone geben, beginnen zu schlagen und die Sahne hinzufügen. Wenn die Mischung aufgeschlagen ist, die Maschine anhalten und die pate à bombe und die Haselnusspaste hinzufügen. Mit einem Spatel vorsichtig von unten nach oben mischen.
Die Löffelbiskuits im Kaffee tränken und in die Schälchen oder eine Auflaufform legen. Eine Schicht Tiramisu-Creme darauf geben, eine weitere Schicht Löffelbiskuits legen. Die restliche Tiramisu-Creme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle geben. Kleine Cremehäubchen formen und mit einem Faden Haselnusspaste und Haselnusskrokant dekorieren. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen.
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Tipps
Im Kühlschrank für 3 Tage haltbar. 
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