Der Krapfen oder Berliner ist ein deutsches Gebäck aus gesüßtem Hefeteig, frittiert und gefüllt, dann mit Puderzucker bestäubt. Sie werden gefüllt, wenn sie noch heiß sind. Weit verbreitet in ganz Europa und auch in Italien während des Karnevals sehr beliebt. Sie zeichnen sich durch ihre weiche Konsistenz und die klassische Aprikosenmarmeladen- oder Cremefüllung aus. Ihr Hauptmerkmal ist der helle Streifen in der Mitte, der beim perfekten Frittieren entsteht. Sie zu Hause zuzubereiten ist einfacher als man denkt: Man braucht nur natürliche Zutaten, eine gute Teigführung und die richtige Frittiertemperatur.
Es gibt verschiedene Theorien über seine Herkunft. Im Spätmittelalter bereitete die jüdische Gemeinschaft in Deutschland den Sufganiyah für das Lichterfest oder Chanukka zu. Eine andere Theorie spricht von möglichen rumänisch-persischen Ursprüngen: Zur osmanischen Zeit gab es ein ähnliches Gebäck wie den Krapfen. Schließlich gab es während des Römischen Reiches unter der Herrschaft von Tiberius ein süßes Rezept, das vage den heutigen Krapfen ähnelte. Wahrscheinlich ist die jüdische Theorie die glaubwürdigste, da die Zubereitung des heutigen Sufganiyah identisch mit der des Krapfens ist.
Rezept aus „Non solo zucchero Vol.2“ von Iginio Massari
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Deutsch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
- 500 g Manitoba-Mehl
- 60 g Zucker
- 80 g Butter
- 25 g frische Hefe
- 8 g Salz
- 200 g Eier
- 20 g Eigelb
- 80 g Milch (bei 30°C)
- 20 g Rum
- 1 Zitrone (geriebene Schale)
- 1 Vanilleschoten
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Küchenmaschine
Schritte
In einer Schüssel 70 g Eier, den Rum und die Milch mischen und beiseite stellen.
Die restlichen Zutaten in der Küchenmaschine verarbeiten, bis ein fester und gut verbundener Teig entsteht.
Die Mischung aus Eiern, Milch und Rum hinzufügen.
Den Teig weiter arbeiten lassen, bis er elastisch und trocken ist.Mit Folie abdecken und bei 24°C bis zur dreifachen Größe gehen lassen.
Den Teig in 35-40 g schwere Kugeln teilen.
Auf ein leicht bemehltes Blech legen, abdecken und erneut bei 24°-26°C bis zur dreifachen Größe gehen lassen.In Erdnussöl bei 176°C frittieren.
Nur 2-mal wenden.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Vanillecreme füllen.
Mit Puderzucker bestäuben.
Tipps
Krapfen sind am besten, wenn sie frisch sind.
Bis zu 24 Stunden an einem kühlen Ort haltbar.
Sie können vor der letzten Gärung eingefroren werden, das heißt nach der Formgebung. Auf einem Tablett anordnen und in den Gefrierschrank stellen. Anschließend einfach bei Raumtemperatur auftauen, den Gärprozess abschließen und dann frittieren.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Warum haben meine Krapfen keinen hellen Streifen?
Das Öl war nicht auf der richtigen Temperatur oder die Krapfen waren nicht ausreichend gegangen.
Kann ich sie am Vortag zubereiten?
Ja, du kannst sie ungefüllt aufbewahren und leicht erwärmen, bevor du sie servierst.
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