Der im Ofen gebratene Lammbrust ist ein schmackhaftes und würziges Hauptgericht. Es wird mit einem Teil des entbeinten Lammbausches zubereitet. Ich habe es vorgezogen, es einfach mit aromatischen Kräutern zu würzen, um den Geschmack des Fleisches zu betonen, aber das schließt nicht aus, dass es auch mit anderen Zutaten gefüllt werden kann. Das Rezept ist überhaupt nicht aufwendig, da es nach dem Anbraten auf dem Herd im Ofen weitergebacken wird.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 2 kg Lammbrust (entbeint)
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Majoran
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 ml extra natives Olivenöl
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1 Glas Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schmortopf
- 1 Stabmixer
Schritte
Rosmarin, Majoran und Thymian hacken.
Die Lammbrust von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und dem Kräuterhack bestreuen.
Aufrollen und mit Küchengarn binden.
Das Öl in einem Schmortopf mit dickem Boden erhitzen.Die aufgerollte Lammbrust hineingeben und von allen Seiten bei starker Hitze gut anbraten.
Die Knoblauchzehe und die gehackte Zwiebel und Karotte hinzufügen.
Einige Minuten kochen lassen und mit Weißwein ablöschen.
Die Brühe hinzufügen und eine Stunde im Ofen bei 180°C ohne Deckel garen.
Die Lammbrust aus dem Schmortopf nehmen und vor dem Schneiden ruhen lassen.
Die Sauce im Schmortopf pürieren.
Nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden und mit der heißen Sauce servieren.
Tipps
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.
Der im Ofen gebratene Lammbrust kann sowohl in Scheiben geschnitten als auch im Ganzen eingefroren werden.
Der im Ofen gebratene Lammbrust kann sowohl in Scheiben geschnitten als auch im Ganzen eingefroren werden.
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