Der Irish Stew, das irische Hammelfleisch-Eintopfgericht, ist eines der repräsentativsten Gerichte der traditionellen irischen Küche: ein rustikales, herzhaftes Eintopfgericht, das tief mit der ländlichen Geschichte Irlands verbunden ist. Zubereitet mit wenigen einfachen Zutaten – Hammel, Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten – erzählt es von einer wesentlichen Küche, die entstanden ist, um während der langen kalten Monate zu nähren und zu wärmen.
Langsam im Garvorgang aber voller Geschmack, ist der Irish Stew ein geselliges Gericht, perfekt für die kalte Jahreszeit und ideal als Hauptgericht, begleitet von rustikalem Brot oder Soda Bread.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Langsames Garen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1 kg Hammel (Ragout)
- 800 g Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 l Gemüsebrühe
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- n.B. Thymian
- n.B. Petersilie
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Kasserolle
- 1 Deckel
Schritte
Auf dem Boden einer großen Kasserolle die grob geschnittenen Zwiebeln anordnen, das Fleisch darauflegen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Mit in Scheiben geschnittenen Karotten und grob geschnittenen Kartoffeln bedecken. Noch etwas Salz, Pfeffer und Thymian hinzufügen. Die Hälfte der Brühe hinzufügen.
Zum Kochen bringen, mit einem Deckel verschließen und dann die Hitze reduzieren. Bei niedriger Hitze 2–2,5 Stunden kochen lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Überprüfen, dass das Fleisch nicht zu trocken wird, und nach und nach die verbleibende Brühe hinzufügen.
Gelegentlich vorsichtig umrühren und heiß mit frischer, gehackter Petersilie servieren.
Tipps
Der Irish Stew hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage. Er schmeckt aufgewärmt noch besser, wenn die Aromen intensiver und harmonischer werden.
Mit Lamm: Eine mildere Version, die außerhalb Irlands verbreiteter ist.
Mehr Brühe: Füge mehr Flüssigkeit hinzu für eine suppenähnliche Konsistenz.
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