Das Joghurt-Brioche ist ein leichtes, weiches Gebäck, das sowohl mit süßen als auch mit herzhaften Beilagen hervorragend schmeckt, wenn man das Vanillearoma weglässt. Mit einem niedrigen Butteranteil hat es eine Konsistenz ähnlich der Brioche Nanterre, einer typischen französischen, jedoch sehr buttrigen Brioche.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 350 g Mehl 0
- 250 g Mehl (W300)
- 3 Eier
- 80 g Zucker
- 250 g naturales Joghurt
- 80 g Butter
- 10 g Salz
- Vanillearomen
- 3 g Trockenhefe
- 1 Ei (für die Glasur)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Kastenform
Schritte
In die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl, die Hefe, den Zucker und die Aromen geben.
Die Maschine starten und nach und nach die verquirlten Eier hinzufügen.
Den Joghurt hinzufügen und die Maschine etwa 10 Minuten arbeiten lassen.
Wenn der Teig gebunden ist, die weiche Butter nach und nach hinzufügen.
Weitere 10 Minuten arbeiten lassen, ohne die Bindung zu verlieren.
Die Maschine anhalten und den Teig bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig entgasen und in eine Schüssel geben.
Mit Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag den Teig entgasen und in 6 Stücke teilen.
Kleine Teigkugeln formen und in eine vorher eingefettete Kastenform (30×10) legen.
Die ersten 3 Kugeln hineinlegen und die restlichen 3 darauf platzieren.
Abdecken und bis zur Verdopplung aufgehen lassen, ca. 1 1/2 Stunden.
Mit verquirltem Ei bestreichen.
Den statischen Ofen auf 180°C vorheizen.
Nach 10 Minuten erneut mit Ei bestreichen und in den Ofen schieben.
35-40 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Aus der Form nehmen und in einem verschlossenen Beutel aufbewahren.
Tipps
Wenn du die Vanillearomen weglässt, kannst du das Joghurt-Brioche auch mit herzhaften Produkten genießen.
Wenn du die Vanillearomen weglässt, kannst du das Joghurt-Brioche auch mit herzhaften Produkten genießen.
Wenn du die Vanillearomen weglässt, kannst du das Joghurt-Brioche auch mit herzhaften Produkten genießen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich das Joghurt-Brioche laktosefrei zubereiten?
Ja, du kannst das Joghurt und die Butter durch laktosefreie Produkte ersetzen, wenn verträglich, oder vollständig pflanzliche Alternativen verwenden.
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