Der Kakaomürbeteig von Christophe Michalak, intensiv und perfekt ausgewogen, ist eine raffinierte Basis, die die gesamte Philosophie des berühmten französischen Konditors widerspiegelt. Buttrig, mürbe und mit einem intensiven Schokoladengeschmack, ist dieser Mürbeteig ideal, um moderne Torten, Tartelettes und Desserts auf dem Teller zu veredeln und bietet eine solide, aber zarte Struktur beim Biss. Es ist eine technische, aber zugängliche Zubereitung, die Präzision und die Qualität der Zutaten belohnt, im perfekten französischen Stil.
Ich habe ihn verwendet, um die Torte mit Namelaka und Mousseline-Creme zu machen, inspiriert von seinem Fantastik mit Kakao, aber auch für köstliche Kakaokekse, die mit Erdbeermarmelade oder einer köstlichen Haselnuss-Mousseline-Creme gefüllt werden können.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 150 g Butter (weich)
- 100 g Puderzucker
- 250 g Mehl 0
- 25 g Mandelmehl
- 50 g Eier
- 25 g Kakaobruchstücke
- 25 g Kakaopulver, ungesüßt
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Spatel
Schritte
Die Butter 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. In einer Schüssel die Butter zerkleinern und den Zucker hinzufügen. Mit einem Spatel oder mit den Händen zu einer homogenen Masse verarbeiten. Die Eier hinzufügen und gut vermengen.
Das Mehl, das Mandelmehl und den Kakao sieben.
Dann zur Masse mit dem Salz und den Kakaobruchstücken hinzufügen.
Kneten, kurz bearbeiten.
Den Teig zwischen zwei Blatt Backpapier ausrollen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach dem Ruhen den Mürbeteig ausrollen und Kekse schneiden oder eine Tarteform damit auslegen.
Tipps
Es hält sich 3 Tage im Kühlschrank in Folie eingewickelt. Kann auch für 1 Monat eingefroren werden.
Backen Sie die Tartebasis bei 160°C für 15-20 Minuten.
Backen Sie die Kekse bei 160° für 10-12 Minuten.
Verwenden Sie hochwertigen ungesüßten Kakao, um eine intensive Farbe und ein tiefes Aroma zu erhalten.
Bearbeiten Sie den Teig so wenig wie möglich, um die Mürbheit zu bewahren.
Nach dem Ruhen im Kühlschrank den Mürbeteig ausrollen, wenn er noch leicht kalt ist: Er behält besser seine Form beim Backen.
Ideal zum Blindbacken und anschließendem Füllen mit Cremes, Ganache oder wenig gezuckerten Marmeladen.
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