Die Karibik-Torte ist ein Dessert des Meisterkochs Luca Montersino.
Ihr saftiger Schokoladenboden harmoniert perfekt mit der Zartheit der Kokos-Chibouste und der Frische des Himbeergelees und schafft ein Gleichgewicht aus Aromen und Texturen, das beim ersten Bissen überzeugt.
Diese Torte ist nicht nur schön anzusehen, sondern auch für Menschen mit besonderen Ernährungsanforderungen geeignet: Sie kann glutenfrei und laktosefrei zubereitet werden, ohne Geschmack, Saftigkeit oder Optik zu verlieren.
Ideal für besondere Anlässe, Feste oder einfach, um sich einen Genussmoment zu gönnen: Die Karibik-Torte ist ein vollständiges Rezept, das Tradition und Innovation vereint. Ihre Zubereitung ist eine kleine Reise durch samtige Texturen, exotische Aromen und lebendige Farben.
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- Schwierigkeit: Schwierig
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 65 g Eigelbe
- 30 g Zucker
- 160 g Reismilch
- 3 g Gelatine
- 80 g 70% Zartbitterschokolade
- 160 g Eiweiß
- 160 g Zucker
- 65 g Kokosmehl
- 65 g Pistazienmehl
- 65 g Puderzucker
- 160 g Eigelbe
- 50 g Zucker
- 30 g Maisstärke
- 250 g Kokosmilch (in der Dose)
- 12 g Gelatine
- 220 g Eiweiß
- 190 g Zucker
- 25 g Kakaobutter
- 125 g Himbeeren
- 45 g Zucker
- 3 g Gelatine
- 5 g Zitronensaft
- 100 g Eiweiß
- 33 g Zucker
- 45 g Wasser
- 170 g Zucker
Utensilien
- 2 Schüsseln
- 1 Schneebesen
- 1 Mixer
Schritte
Die Reismilch zum Kochen bringen und währenddessen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Eigelbe mit Zucker verrühren und dann zur Reismilch geben, auf 85°C erhitzen.
Vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine einrühren.
Die Schokolade in Stücke geben und mit einem Stabmixer emulgieren.
In eine Form (22 cm) füllen, die 1–2 cm kleiner ist als die für die Torte verwendete Form.
Im Gefrierfach abkühlen lassen.Kokos, Zucker und Pistazien im Mixer zu feinem Pulver mahlen und beiseitestellen.
Auf einem Backpapier zwei Kreise mit 22 cm Durchmesser einzeichnen.
Eiweiß mit Kristallzucker steif schlagen.
Das Mehlgemisch unterheben, dabei vorsichtig von unten nach oben arbeiten.
Mit einer Spritztüte mit glatter Tülle Kreise auf das eingezeichnete Backpapier spritzen.
In einem vorgeheizten Backofen (statische Funktion) bei 180°C 10–12 Minuten backen.Eigelbe mit Zucker und Stärke schaumig schlagen.
Inzwischen das Kokosmark erhitzen und die Gelatine einweichen.
Die Eigelbmasse dazugeben und unter Rühren fertig garen.
Vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren.Das Eiweiß mit dem Zucker auf 70°C erhitzen.
Vom Herd nehmen und zu einer weichen Baisermasse aufschlagen.
Das Kakaobutterpulver einarbeiten.
Die noch warme Kokoscreme unter die Baiser heben.Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Himbeeren mit Zitronensaft mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren.
In einen Topf zwei Esslöffel Himbeerpüree mit Zucker geben und erhitzen.
Bei schwacher Hitze den Zucker schmelzen lassen und sobald es kocht vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine hinzufügen.
Gut verrühren und mit dem restlichen Himbeerpüree vermischen.
Mit einem Schneebesen gründlich verrühren.
Die Gelee-Masse in einen 18-cm-Ring gießen.
Abkühlen lassen.Den ersten Dacquoise-Boden in eine Springform legen.
Eine Schicht Chibouste darauf verteilen.
Den Schokoladencreme-Einsatz einlegen.
Mit einem weiteren Dacquoise-Boden abdecken.
Die restliche Kokos-Chibouste darauf verteilen.
Mindestens 4 Stunden gut im Kühlschrank kühlen.
Den Ring entfernen und die Seiten mit Kokosraspel bestreichen.
Die Himbeergelee-Scheibe in die Mitte legen.
Mit italienischer Meringue oder geschlagener Sahne, Pistazienbruch und frischen Himbeeren die Ränder dekorieren.
Die Karibik-Torte für einige Stunden weiter im Kühlschrank fest werden lassen.
ACHTUNG: Konsultieren Sie das Prontuario der Associazione Italiana Celiachia und lesen Sie die Zutaten sorgfältig, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontaminationen enthalten.
Aufbewahrung und Tipps
Im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar.
Du kannst die Torte an mehreren Tagen vorbereiten, indem du Dacquoise, das Cremige und das Himbeergelee im Voraus zubereitest.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich statt Himbeeren anderes Obst verwenden?
Ja! Erdbeeren, Blaubeeren oder gemischte Beeren sind gute Alternativen für das Gelee.
Wie lange hält sich die Torte im Kühlschrank?
Die Torte ist im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage haltbar, gut abgedeckt, damit sie keine Gerüche annimmt.
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