Die Karneval-Ravioli mit Ricotta sind die klassischen süßen Ravioli, die in vielen Varianten und unter vielen Namen zubereitet werden, die bekanntesten sind die Seadas. Die süßen Ravioli können auch mit verschiedenen Marmeladen oder Kakaocreme gefüllt werden. Das Rezept für den Teig zur Herstellung der Karneval-Ravioli mit Ricotta stammt von Meister I. Massari. Um diese Karneval-Ravioli mit Ricotta herzustellen, bereiten Sie eine Art Teig für den Blätterteig vor, sehr elastisch, aber süß und mit Butter, lassen Sie ihn ruhen und rollen Sie ihn dann dünn aus. An diesem Punkt ist es bereit, mit einem runden Ausstecher oder einem einfachen gezackten Rad geschnitten zu werden. Sobald die Ravioli gefüllt sind, sollten sie sofort frittiert werden, da der Ricotta sonst den Teig zu sehr durchnässt. Daher empfehle ich, sie nach und nach beim Frittieren zu füllen. Diese süßen Ravioli sind ideal für Liebhaber von Desserts mit Ricotta, aber verpassen Sie auch nicht die Krapfen und die Castagnole mit Ricotta für die Karnevalszeit. Für den Rest des Jahres probieren Sie die Ricotta-Torte mit Sauerkirsch-Konfitüre, aber auch die klassische, oder die Ricotta-Birnen-Torte.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
- 250 g Manitoba-Mehl
- 30 g Zucker
- 20 g Butter
- 2 g Salz
- 100 g Eier (2)
- 1/2 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 1/2 Vanilleschote
- 250 g Ricotta
- 100 g Puderzucker
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 1/2 Teelöffel Zimt, gemahlen
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Sieb
- 1 Schüssel
- 1 Ausstecher
- 1 Nudelmaschine
- 1 Topf
Schritte
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und kneten, bis ein glatter Teig entsteht, oder von Hand kneten. 30 Minuten eingewickelt ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Ricotta sieben und mit dem Puderzucker und den Aromen mit einem Schneebesen vermischen.
Den Teig wieder aufnehmen und in 4 Teile teilen. Leicht bemehlen, ein Stück Teig mit den Händen flach drücken und durch die Walzen der Nudelmaschine geben. Mehrmals wiederholen, bis ein dünner Teig von 4 mm Dicke erreicht ist, dabei die Zahl schrittweise verringern. Für den restlichen Teig gleich verfahren.
Das Öl auf 170°C erhitzen und mit einem Ausstecher mit einem Durchmesser von 5-8 cm Teigscheiben ausstechen.
Mit einem Tupfer Ricotta füllen und mit Teig verschließen, um ein Raviolo zu erhalten, die Ränder mit einer Gabel gut verschließen.
Immer nur wenige Ravioli gleichzeitig für ein paar Minuten oder bis sie goldbraun sind frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit Puderzucker bestäuben.
Tipps
Sie halten sich bis zu 2 Tage.
Sie halten sich bis zu 2 Tage.
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