Die Karneval-Tortelli sind frittierte Windbeutel, die dann mit Ricotta-Creme gefüllt werden, eine wahre Köstlichkeit. Das Rezept, das ich Ihnen vorschlage, stammt vom Meister I. Massari. Anders als im Originalrezept habe ich eine kleine Variation an der Ricotta-Creme vorgenommen, ich habe sie mit Strega-Likör aromatisiert. Wer möchte, kann Zitronen- oder Orangenschale oder Zimt hinzufügen, um ein zusätzliches Aroma zu erhalten. Wenn Ihnen der natürliche Geschmack von Ricotta gefällt, fügen Sie kein Aroma hinzu. Sie können sie auch einfach mit einer einfachen Konditorcreme füllen. Ich lasse Ihnen auch die Version für diejenigen, die keine laktosefreien Produkte vertragen. Entnommen aus dem Buch „Nicht nur Zucker Vol.2“. Liebhaber von frittierten Windbeuteln sollten sich die Sfince di San Giuseppe und die gefüllten Krapfen nicht entgehen lassen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
- 250 ml Milch
- 125 g Butter
- 12 g Zucker
- 3 g Salz
- 225 g Weizenmehl 00
- 300 g Eier
- 250 g Ricotta
- 75 g Puderzucker
- 250 ml Wasser
- 125 g pflanzliche Margarine
- 12 g Zucker
- 3 g Salz
- 225 g Mehl
- 300 g Eier
- 250 g Sojamilch
- 3 Eigelb
- 50 g Zucker
- 12 g Maisstärke
- 12 g Reisstärke
- n.B. Vanillearomen
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 2 Töpfe
- 1 Küchenmaschine
- 1 Spritzbeutel
Schritte
Milch, Butter, Zucker und Salz in einen kleinen Topf geben.
Zum Kochen bringen.
Das zuvor gesiebte Mehl auf einmal hinzufügen und die Mischung bearbeiten.
Ca. 2 Minuten kochen lassen, bis die Mischung eine Kugel bildet und sich von den Wänden des Topfes löst.
Den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die Maschine bei niedriger Geschwindigkeit laufen lassen, um die Masse abzukühlen.
Ein Ei nach dem anderen hinzufügen, das nächste erst hinzufügen, wenn das vorherige absorbiert wurde. (ohne Küchenmaschine kann man den klassischen Schneebesen mit Rührhaken verwenden)
Erhitzen Sie das Erdnussöl auf 160°C.
Füllen Sie den Spritzbeutel mit der glatten Tülle und beginnen Sie, kleine Teighäufchen auf zuvor zugeschnittene Backpapierstücke zu formen.
Die Windbeutel zusammen mit dem Backpapier ins heiße Öl tauchen, das entfernt wird, sobald es sich vom Windbeutel löst.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Ricotta sieben und mit Puderzucker vermischen.
Die Windbeutel mit der Ricotta-Creme füllen und mit Puderzucker bestäuben.Wasser, Margarine, Zucker und Salz in einen kleinen Topf geben.
Zum Kochen bringen.
Das zuvor gesiebte Mehl auf einmal hinzufügen und die Mischung bearbeiten.
Ca. 2 Minuten kochen lassen, bis die Mischung eine Kugel bildet und sich von den Wänden des Topfes löst.
Den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die Maschine bei niedriger Geschwindigkeit laufen lassen, um die Masse abzukühlen.
Ein Ei nach dem anderen hinzufügen, das nächste erst hinzufügen, wenn das vorherige absorbiert wurde. (ohne Küchenmaschine kann man den klassischen Schneebesen mit Rührhaken verwenden)
Erhitzen Sie das Erdnussöl auf 160°C.
Füllen Sie den Spritzbeutel mit der glatten Tülle und beginnen Sie, kleine Teighäufchen auf zuvor zugeschnittene Backpapierstücke zu formen.
Die Windbeutel zusammen mit dem Backpapier ins heiße Öl tauchen, das entfernt wird, sobald es sich vom Windbeutel löst.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Die Windbeutel mit der laktosefreien Konditorcreme füllen.
Mit Puderzucker bestäuben.
Tipps
Sie halten sich 3 Tage im Kühlschrank.
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