Die Karnevalskrapfen mit Reismehl sind mit laktosefreier Puddingcreme gefüllt, superleicht und lecker. Sie können auch mit Schokoladencreme gefüllt oder leer serviert werden, begleitet von einer heißen Konfitüre. Ich habe sie mit Erdbeerkonfitüre probiert und sie waren köstlich.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Karneval
Zutaten
- 130 ml Wasser
- 40 g Reisöl
- 30 g glutenfreies Reismehl
- 50 g Reisstärke (glutenfrei)
- 1 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 g Xanthan (glutenfrei)
- 3 Eier
- 250 g Sojamilch (glutenfrei)
- 3 Eigelbe
- 50 g Zucker
- 12 g Maisstärke (Maizena) glutenfrei
- 12 g Reisstärke (glutenfrei)
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 1 l Pflanzenöl
- Puderzucker glutenfrei
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 3 Töpfe
- 1 Schneebesen
- 2 Teelöffel
- 1 Spritzbeutel
Schritte
Wasser mit Öl, Salz und Zucker zum Kochen bringen. Xanthan mit Mehl mischen.
Sobald es kocht, das gesamte Mehl einrühren. Gut mischen, bis eine klumpenfreie Masse entsteht. 2 Minuten weiter rühren, um es zu trocknen.
Die Masse ist fertig, wenn sie sich vom Topfboden löst und sich ein Film am Boden bildet.
Vom Herd nehmen und in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem Flachrührer starten und abkühlen lassen. Alternativ in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixer oder einem Schneebesen abkühlen.
Nach ein paar Minuten die Eier nacheinander hinzufügen. Der Teig sollte die Konsistenz von Puddingcreme haben, wenn nötig, ein weiteres Ei hinzufügen, in einer kleinen Schüssel verquirlen und nach und nach hinzugeben.
Der Teig ist fertig, wenn er weich wie Puddingcreme, fest, aber nicht flüssig ist.
Die Sojamilch mit der abgeriebenen Zitronenschale zum Kochen bringen.
Die Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen, dann die Stärke hinzufügen und gut mischen. Sobald die Milch kocht, die Eiermischung hinzufügen.
Ca. 1 Minute unter Rühren mit einem Schneebesen kochen lassen. Schnell im Wasser- und Eisbad abkühlen oder im Gefrierschrank, nachdem sie mit Frischhaltefolie bedeckt wurde.
Das Öl auf 160°C erhitzen.
Mit Hilfe von zwei Teelöffeln Bällchen formen und ins Öl geben. Sobald die Krapfen goldbraun und gut aufgegangen sind, mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Mit Puddingcreme in einen Spritzbeutel füllen und die Krapfen füllen.
Mit Puderzucker bestreuen.
ACHTUNG: Bitte den Leitfaden der Italienischen Zöliakievereinigung konsultieren und die Zutaten sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass sie kein Gluten enthalten
Tipps
Fürs Frittieren kann man auch Erdnussöl verwenden.
Die Sojamilch kann durch Vollmilch oder laktosefreie Milch ersetzt werden.
Probieren Sie auch die Puddingcreme mit Mandelmilch (Rezept).
Probieren Sie auch die Puddingcreme mit Mandelmilch (Rezept).
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