Die Béchamelsauce verdankt ihren Namen Lois Béchameil, einem Haushofmeister von Ludwig XIV. Einer der Köche des Königs widmete sie Béchameil. Ursprünglich wurde eine große Menge Sahne mit einer dicken Velouté kombiniert, während in der heutigen Version Milch zum Roux hinzugefügt wird. Der Roux ist eine Mischung aus Mehl und geschmolzener Butter, die Basis der weißen Saucen. Die Béchamelsauce ist genau eine Muttersauce wie die Tomatenvelouté und der braune Fond und sie sind die Basis für andere Saucen wie die Sauce Mornay, die Nantua, die Soubise. Ich schlage zwei Versionen der Béchamelsauce vor, eine dickere, die zum Gratinieren geeignet ist, und eine flüssigere, ideal für das Backen von Pasta wie Lasagne und Cannelloni.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 ml Vollmilch
- 20 g Butter
- 20 g Mehl 00
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 300 ml Vollmilch
- 15 g Butter
- 15 g Mehl 00
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Werkzeuge
- 2 Töpfe
- 1 Küchenschaufel
- 1 Schneebesen
Schritte
Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen, das Mehl hinzufügen und unter Rühren mit einer Schaufel etwa 1-2 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die Milch mit der Muskatnuss und dem Pfeffer erhitzen.
Die heiße Milch zum weißen Roux geben, salzen und mit einem Schneebesen verrühren.
Etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Die Béchamelsauce ist fertig, wenn sie den Rücken eines Löffels überzieht. In eine Schüssel geben und sofort mit Frischhaltefolie abdecken.
Tipps
Im Kühlschrank 3 Tage haltbar.
Die Vorgehensweise zur Herstellung sowohl der Gratin-Béchamelsauce als auch der Koch-Béchamelsauce ist dieselbe.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die klassische Béchamelsauce mit laktosefreien Produkten zubereiten?
Natürlich, du kannst die Butter und die Milch in denselben Mengen durch laktosefreie Produkte ersetzen.
Kann ich die Béchamelsauce mit pflanzlichen Produkten zubereiten?
Klar, hier findest du das Rezept für die vegane Béchamelsauce und die mit Mandelmilch.
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