Die Béchamelsauce (salsa Béchamel) verdankt ihren Namen Lois Béchameil, dem Butler von Ludwig XIV. Einer der Köche des Königs widmete sie Béchameil. Ursprünglich wurde eine große Menge Sahne zu einer dicken Velouté hinzugefügt, während in der heutigen Version Milch zum Roux hinzugefügt wird. Der Roux ist eine Mischung aus Mehl und geschmolzener Butter, die Basis der weißen Saucen. Die Béchamelsauce ist genau eine Muttersauce wie die Tomatenvelouté und der Braune Fond und sind die Basis weiterer Saucen, wie die Mornay-Sauce, die Nantua, die Soubise. Ich schlage Ihnen zwei Versionen der Béchamelsauce vor, eine dickere zum Überbacken, während die andere flüssiger ideal für das Backen von Pasta wie Lasagne und Cannelloni ist.
Wenn du keine neuen Rezepte verpassen möchtest, folge mir auch auf meiner FB-Seite, auf meinem IG-Profil und auf meinem Youtube-Kanal.
Entdecke auch die anderen Basisrezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 ml Vollmilch
- 20 g Butter
- 20 g Mehl 00
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 300 ml Vollmilch
- 15 g Butter
- 15 g Mehl 00
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Werkzeuge
- 2 Töpfe
- 1 Küchenspatel
- 1 Schneebesen
Schritte
Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen, das Mehl hinzufügen und etwa 1-2 Minuten unter Rühren mit einem Spatel kochen.
In der Zwischenzeit die Milch mit Muskatnuss und Pfeffer erhitzen.
Die heiße Milch zum weißen Roux geben, salzen und mit einem Schneebesen verrühren.
Etwa 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Béchamelsauce ist fertig, wenn sie den Rücken eines Löffels überzieht. In eine Schüssel gießen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken.
Tipps
Im Kühlschrank hält sie sich 3 Tage.
Das Verfahren zur Herstellung sowohl der Béchamelsauce zum Überbacken als auch zum Kochen ist dasselbe.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich die klassische Béchamelsauce auch mit laktosefreien Produkten herstellen?
Klar, du kannst Butter und Milch gegen laktosefreie Produkte in denselben Mengen austauschen.
Kann ich die Béchamelsauce mit pflanzlichen Produkten zubereiten?
Klar, hier findest du das Rezept für die vegane Béchamelsauce und die mit Mandelmilch.
