Die Knochenbrühe gilt fast als Medizin für den Körper, da sie ein Lebensmittel mit wohltuenden Eigenschaften ist, das zur Behandlung von Grippe, für Kranke und zur Stärkung des Körpers dank ihres hohen Gehalts an Kalzium, Magnesium, Phosphor, Kollagen, Glycin, Chondroitin und Glucosamin verwendet wird. Auch für unseren Darm vorteilhaft. Was die Zubereitung betrifft, ist es sehr einfach: Man geht wie bei der klassischen Fleischbrühe vor, aber die Garzeiten sind viel länger, mindestens 8 Stunden bei sehr niedriger Flamme, sie sollte nur köcheln. Die Knochenbrühe kann sowohl warm als auch kalt getrunken oder zur Zubereitung anderer Gerichte hinzugefügt werden. Wichtig ist, dass die Knochen von Gras gefütterten Tieren stammen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Langsame Garzeit
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 kg Knochen (vom Rind)
- 4 l Wasser
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 20 ml Apfelessig
- 1 Teelöffel Salz
Werkzeuge
- 1 Slow Cooker
- 1 Sieb
- 1 Messer
Schritte
Das Gemüse waschen und schälen.
Auch die Knochen waschen und in einen großen Topf oder in den Slow Cooker geben.
Die Knochen, den Essig und das Salz hinzufügen.
Mit Wasser bedecken und mit einem Deckel schließen.
Zum Kochen bringen und dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, die Brühe sollte nur köcheln.
Mindestens 8 Stunden kochen lassen.
Abseihen, an dieser Stelle kann man entscheiden, die Brühe sofort zu füllen oder über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen und danach zu entgraten. Das erhaltene Fett, Talg, kann zum Kochen verwendet werden.
Tipps
Mit den angegebenen Mengen habe ich nach 20 Stunden Garzeit im Slow Cooker 3 Liter Brühe erhalten.
Für das Kochen kann ein großer Topf mit Deckel verwendet werden, der unterbrochen und an den folgenden Tagen fortgesetzt werden kann, bis die festgelegten Stunden erreicht sind.
Um eine Brühe mit reichhaltigen wohltuenden Eigenschaften zu erhalten, sollte sie mindestens 8 Stunden bis maximal 48-72 Stunden für eine konzentriertere Brühe gekocht werden.
Die Dichte der Brühe hängt auch von der Menge des aus den Knochen extrahierten Kollagens ab.
Die zu verwendenden Knochen sind solche mit Knochenmark und die der Gelenke wie das Knie, das reich an Kollagen ist.
Die Knochenbrühe kann mit Rinder-, Hühner-, Lamm-, Wild- und sogar Fischknochen hergestellt werden.
Für Hühnerknochen empfiehlt es sich, bereits gekochte Karkassen zu verwenden, vielleicht nach einem Brathähnchen. Die Garzeit wird kürzer sein, für Fisch 8 Stunden und für Huhn 18-24 Stunden.
Die Knochen können im Ofen geröstet werden, um eine Brühe mit intensiverem und aromatischerem Geschmack zu erhalten.
Zur Aufbewahrung im Kühlschrank für 5-6 Tage in Glasgefäßen oder im Gefrierschrank, vielleicht in Einzelportionen, die bei Bedarf aufgetaut und erhitzt werden können.
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