Die Knochenbrühe wird fast als Medizin für den Körper betrachtet, da sie ein Lebensmittel mit wohltuenden Eigenschaften ist, das zur Behandlung von Grippe, für Kranke, zur Stärkung des Körpers dank ihres hohen Gehalts an Kalzium, Magnesium, Phosphor, Kollagen, Glycin, Chondroitin und Glucosamin verwendet wird. Wohltuend auch für unseren Darm. Was die Zubereitung betrifft, ist sie sehr einfach. Man geht wie bei der klassischen Fleischbrühe vor, aber die Kochzeiten sind viel länger, mindestens 8 Stunden bei sehr niedriger Flamme, sie sollte nur dampfen. Die Knochenbrühe kann sowohl warm als auch kalt getrunken oder bei der Zubereitung anderer Gerichte hinzugefügt werden. Wichtig ist, dass die Knochen von Gras gefütterten Tieren stammen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Langsame Kochmethode
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 kg Knochen (vom Rind)
- 4 l Wasser
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 20 ml Apfelessig
- 1 Teelöffel Salz
Werkzeuge
- 1 Slow Cooker
- 1 Sieb
- 1 Messer
Schritte
Das Gemüse waschen und schälen.
Auch die Knochen waschen und in einen großen Topf oder den Slow Cooker geben.
Die Knochen, den Essig und das Salz hinzufügen.
Mit Wasser bedecken und mit einem Deckel verschließen.
Zum Kochen bringen und dann die Hitze auf das Minimum reduzieren, die Brühe sollte nur köcheln.
Mindestens 8 Stunden kochen.
Filtern, an diesem Punkt kann man entscheiden, ob man es sofort einmachen oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und dann entfetten möchte.
Tipps
Mit den angegebenen Mengen habe ich 3 l Brühe nach 20 Stunden Kochzeit im Slow Cooker erhalten.
Für das Kochen kann man einen großen Topf mit Deckel verwenden, der unterbrochen und an den folgenden Tagen bis zur Erreichung der festgelegten Stunden fortgesetzt werden kann.
Um eine Brühe mit vielen wohltuenden Eigenschaften zu erhalten, sollte sie mindestens 8 Stunden bis maximal 48-72 Stunden für eine konzentriertere Brühe gekocht werden.
Die Dichte der Brühe hängt auch von der Menge des aus den Knochen extrahierten Kollagens ab.
Die zu verwendenden Knochen sind solche mit Mark und solche der Gelenke, wie das Knie, reich an Kollagen.
Die Knochenbrühe kann mit Rinder-, Hühner-, Lamm-, Wild- und auch Fischknochen hergestellt werden.
Für Hühnerknochen empfiehlt es sich, die bereits gegarten Karkassen zu verwenden, vielleicht nach einem Brathähnchen. Die Kochzeit ist kürzer, der Fisch 8 Stunden und das Huhn 18-24 Stunden.
Die Knochen können im Ofen geröstet werden, um eine Brühe mit intensiverem und aromatischerem Geschmack zu erhalten.
Zur Aufbewahrung im Kühlschrank für 5-6 Tage in Glasbehältern oder im Gefrierschrank, vielleicht in Einzelportionen, zum Auftauen und Erwärmen bei Bedarf.
Zur Aufbewahrung im Kühlschrank für 5-6 Tage in Glasbehältern oder im Gefrierschrank, vielleicht in Einzelportionen, zum Auftauen und Erwärmen bei Bedarf.
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