Der Kohlrabisalat ist eine sehr leichte und schmackhafte Beilage. Ein Carpaccio aus rohem Kohlrabi, Apfel und Trockenfrüchten ist ideal, um sowohl Fleisch- als auch Fischgerichte zu begleiten. Durch die Zugabe von Käse wie Feta oder Primonsale kann es ein eigenständiges Gericht werden. Der Kohlrabi hat einen intensiven Geschmack und harmoniert sehr gut mit der Süße des Apfels. Der zu den Kreuzblütlern gehörende Kohlrabi ist eine Kohlart, von der sowohl der Stängel, also die Rübe, als auch die Blätter verzehrt werden. Dieses Gemüse eignet sich sowohl roh als auch gekocht, im Ofen, in der Pfanne, als Creme oder auch frittiert, als köstliche Chips zu genießen. Der Kohlrabi ist reich an Vitamin C und Mineralstoffen, ein Gemüse voller Antioxidantien.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 500 g Kohlrabi
- 1 Apfel
- 50 g Mandeln
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 6 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- Salz
Werkzeuge
- 1 Mandoline
- 1 Schäler
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Gabel
Schritte
Die Mandeln in der Pfanne rösten und abkühlen lassen. Sobald sie kalt sind, grob mit einem Messer hacken und beiseite legen.
In der Zwischenzeit den Kohlrabi mit einem Schäler schälen.
Unter fließendem Wasser abspülen und mit einer Mandoline fein schneiden.
Den Apfel waschen und abtrocknen.
Ohne Schälen oder Kerngehäuse zu entfernen, mit der Mandoline schneiden.
Öl, Salz und Zitronensaft in einer Schüssel vermischen.
Mit einer Gabel verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.
Eine Schicht Kohlrabi auf einer Servierplatte anrichten.
Mit der Emulsion würzen und einen Teil der gehackten Mandeln darüber streuen.
Mit einer Apfelschicht fortfahren und erneut würzen.
In gleicher Weise fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind.
Vor dem Servieren 1 Stunde ruhen lassen.
Tipps
Im Kühlschrank 1 Tag aufbewahren, danach verliert er seine Knusprigkeit.
Für dieses Rezept empfehle ich eine süßere Apfelsorte.
Mandeln können durch Haselnüsse oder Walnüsse ersetzt werden.
Mandeln können durch Haselnüsse oder Walnüsse ersetzt werden.
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