Die Kokos-Cashew-Kekse, die ich euch heute vorstelle, sind ganz einfache und sehr leckere kleine Gebäcke. Sie sind glutenfrei, laktosefrei, zuckerfrei – ideal für einen Low‑Carb-Lebensstil. Einfach mit naturbelassenen Datteln gesüßt, lassen sie sich mit dunklen Schokotropfen verfeinern. Schnell und unkompliziert zubereitet, eignen sich diese Kekse perfekt zum Frühstück, als Snack oder zu einer Tasse Tee oder Kaffee. Außen leicht knusprig und innen weich – einfach unwiderstehlich.
Wenn du nach einfachen glutenfreien Keksen suchst, die gleichzeitig für eine Low‑Carb-Ernährung geeignet sind, ist dieses Rezept perfekt: wenige Schritte und am Ende hast du ein aromatisches, hausgemachtes Gebäck.
Verpass nicht die Mandel‑ und Dattel‑Kekse, wenn dir solche Gebäckarten gefallen, oder die Keto‑Haselnuss‑Kekse.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 100 g Cashewnüsse
- 60 g Kokosraspel (gerieben) (glutenfrei)
- 1 Ei
- 50 g Datteln
- 1 Teelöffel Backpulver (glutenfrei)
- 1 Prise Salz
Utensilien
- 1 Mixer
- 2 Schüsseln
- 1 Backblech
Schritte
Entsteine die Datteln und weiche sie 10 Minuten in heißem Wasser ein.
Abgießen und pürieren.
Ei dazugeben und erneut mixen.
Die Masse in eine Schüssel geben, Backpulver und Salz hinzufügen.
Gut vermischen.
Zuerst Mandelmehl (falls im Rezept gewünscht) einrühren und mit einem Spatel unterheben.
Dann die Kokosraspel hinzufügen und gut verrühren, bis der Teig gleichmäßig ist.
Kekse formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft aus) 15 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen, bevor du sie genießt.
ACHTUNG: Bitte das Verzeichnis der Italienischen Zöliakie‑Vereinigung (Associazione Italiana Celiachia) konsultieren und die Zutatenliste sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass keine Glutenkontamination vorliegt.
Tipps
Halten sich bis zu 7 Tage in einer geschlossenen Dose.
Halten sich bis zu 7 Tage in einer geschlossenen Dose.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche Dattelsorte kann man verwenden?
Getrocknete Datteln sind hier am besten geeignet, da sie keine zusätzlichen Zucker enthalten. Ich empfehle Medjoul‑Datteln wegen ihrer karamellartigen Süße, ihrer Größe und der weichen Konsistenz.
Sind die Kokos‑Cashew‑Kekse wirklich Low‑Carb?
Ja, diese Kekse sind kohlenhydratarm, da sie mit von Natur aus kohlenhydratarmen Zutaten wie Kokos und Cashewnüssen zubereitet werden. Sie eignen sich gut für eine Low‑Carb‑ oder ketogene Ernährung.
Sind die Kokos‑Cashew‑Kekse glutenfrei?
Ja, dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei, da keine glutenhaltigen Mehle verwendet werden. Es ist daher auch für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit geeignet.
Wenn du einfache und natürliche Süßigkeiten magst, musst du diese glutenfreien, Low‑Carb Kokos‑Cashew‑Kekse unbedingt probieren. Sie werden mit wenigen Zutaten in kurzer Zeit zubereitet und ergeben aromatische, knusprige Kekse, die zu jeder Tageszeit passen.
Ideal zum Frühstück, als Snack oder zu einer Tasse Tee oder Kaffee — eine leckere Option auch für Menschen, die sich glutenfrei oder kohlenhydratreduziert ernähren.
Probiere sie aus und sag mir in den Kommentaren, wie sie dir gefallen haben! Wenn du selbstgemachte glutenfreie Kekse liebst, findest du auf dem Blog viele weitere einfache und köstliche Rezepte zum Entdecken. 🍪🥥
