Die Kokoskekse mit Reismehl haben einen sehr feinen Geschmack und eine weiche Konsistenz. Leckere Kekse, die man mit Kaffee oder Tee genießen kann. Die Kokoskekse sind von Natur aus laktosefrei. Um diese Kekse herzustellen, habe ich das Rezept der Wüstenrosen verwendet und einige Änderungen vorgenommen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 16
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Frühling, Sommer
Zutaten
- 100 g glutenfreies Reismehl
- 100 glutenfreies Kokosmehl
- 100 g Kokosmilch (in der Dose)
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 10 g Backpulver
- 1 Zitrone (geriebene Schale)
- 100 g Pflanzenöl
- getrocknete Kokosraspeln
- Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Backblech
Schritte
In einer Schüssel die Eier, die geriebene Zitronenschale und den Zucker hinzufügen.
Mit einem Schneebesen gut vermischen, dann das Öl hinzufügen und erneut mischen.
Die Mehle mit dem Backpulver hinzufügen und kneten.
16 Kugeln formen und direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.Mit den Händen platt drücken und jeden Keks mit den getrockneten Kokosraspeln dekorieren.
Bei 180°C etwa 20 Minuten backen.
Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Mit Puderzucker bestäuben, sobald sie abgekühlt sind.
ACHTUNG: Bitte das Handbuch der italienischen Zöliakie-Gesellschaft konsultieren und die Zutaten sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontaminationen enthalten.
Tipps
Sie halten sich bis zu 7 Tage in einem geschlossenen Behälter bei Raumtemperatur.
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