Die Kokosplätzchen mit Reismehl haben einen sehr feinen Geschmack und eine weiche Konsistenz. Leckere Kekse, die man mit Kaffee oder Tee genießen kann. Die Kokoskekse sind natürlich laktosefrei. Um diese Kekse herzustellen, habe ich das Rezept für Wüstenrosen verwendet und einige Änderungen vorgenommen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 16
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Frühling, Sommer
Zutaten
- 100 g glutenfreies Reismehl
- 100 glutenfreies Kokosmehl
- 100 g Kokosmilch (in der Dose)
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 10 g Backpulver
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 100 g Pflanzenöl
- getrockneter Kokos
- Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Backblech
Schritte
In einer Schüssel die Eier, die abgeriebene Zitronenschale und den Zucker hinzufügen.
Mit einem Schneebesen gut vermischen, dann das Öl dazugeben und erneut mischen.
Die Mehle mit dem Backpulver hinzufügen und kneten.
16 Kugeln formen und sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.Mit den Händen flach drücken und jeden Keks mit getrockneten Kokosscheiben dekorieren.
Bei 180°C für ca. 20 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Sobald sie kalt sind, mit Puderzucker bestäuben.
ACHTUNG: Bitte das Handbuch der Associazione Italiana Celiachia konsultieren und die Zutaten sorgfältig prüfen, um sicherzustellen, dass sie keine Gluten-Kontaminationen enthalten.
Tipps
Sie halten sich bis zu 7 Tage in einem geschlossenen Behälter bei Raumtemperatur.
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