Kougelhopf aus dem Elsass, ein Rezept von Meister Piergiorgio Giorilli. Ein duftender Kuchen, der zu den Festen auf den Tisch gebracht wird, in Form eines etwa 15 cm hohen Kranzes, mit gefaltetem Rand, wird in einer speziellen Form, meist aus glasiertem Keramik, gebacken. Typisch für die elsässische Tradition, auch sehr beliebt in Deutschland, der Schweiz, Österreich und in einigen Städten Norditaliens. Sein Ursprung ist nicht sehr klar, es gibt wenige Zeugnisse davon; eine erzählt, dass es die Heiligen Drei Könige waren, die diesen Kuchen in seiner Keramikform zubereiteten, um den Bäcker von Kugel zu danken, der sie in einer kalten Nacht beherbergte. Eine andere Geschichte besagt, dass Maria Antonietta diesen Kuchen nach Frankreich aus Österreich importierte, nach ihrer Heirat mit Ludwig XVI. Schließlich die Geschichte des polnischen Königs Stanisław Leszczyński, der sich 1700 im Elsass niederließ und seine Köche und Bäcker mit ihren Rezepten mitbrachte. Es schien, dass dieser Kuchen der Vorfahre des Babàs ist, den die neapolitanischen Konditoren aus Polen importierten. Der polnische König, müde, den trockenen Kougelhopf zu essen, tränkte ein Stück davon mit Rum. Seine Ursprünge sind nicht sehr sicher, aber was sicher ist, ist, dass er ein wirklich guter Kuchen ist.

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