Die Krapfen mit Kartoffelflocken sind sehr einfach zuzubereiten und sehr lecker. Sie werden ohne Butter und Milch zubereitet, also geeignet für eine vegetarische oder laktosefreie Ernährung. Alternativ empfehle ich auch die neapolitanischen Graffe oder die römischen Krapfen, die ich immer ohne Milchprodukte zubereitet habe. Die Krapfen mit Kartoffelflocken sind sehr weich dank der Kartoffelflocken im Teig, wie die neapolitanischen Graffe, die jedoch gekochte Kartoffeln enthalten. Der Unterschied ist, dass die Kartoffelflocken praktischer und schneller sind. Probieren Sie auch die Krapfen, köstlich und gefüllt mit Pudding, oder die Schokoladenbomboloni, es bleibt nur noch zu frittieren!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Karneval
Zutaten
- 600 g Mehl (W380)
- 150 g Wasser
- 80 g Sonnenblumenöl
- 4 Eier
- 70 g Kartoffelflocken
- 100 g Wasser
- 100 g Zucker
- 5 g frische Hefe
- 8 g Salz
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 1 Orange (abgeriebene Schale)
Werkzeuge
- 1 Knetmaschine
- 1 Pfanne
Schritte
Kartoffelflocken mit 100 g Wasser mischen und beiseite stellen.
Mehl, Hefe und Zucker in die Schüssel der Knetmaschine geben. Eier hinzufügen und mit dem Kneten beginnen, dabei 150 g Wasser nach und nach hinzufügen.
Wenn der Teig verknetet ist, die Kartoffelcreme in mehreren Portionen hinzufügen und schließlich das Salz.
Den Teig erneut verkneten und dann das Öl in drei Portionen und die Aromen hinzufügen, ohne dass der Teig seine Struktur verliert.
Den Teig für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen.
Auf den Tisch stürzen, zweimal mit einem Abstand von 30 Minuten falten.
30 Minuten ruhen lassen.In 60 g Stücke teilen und fest zu einer Kugel formen.
Mit der ersten Kugel beginnen und mit bemehlten Fingern in der Mitte ein Loch drücken. Auf ein Tablett legen.
30 Minuten gehen lassen.
Öl auf 170°C erhitzen, die Krapfen eintauchen.
Sobald sie aufgegangen sind, umdrehen und goldbraun werden lassen.
Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen und in Zucker wälzen.
Tipps
Bei Raumtemperatur sind sie 2 Tage haltbar.
Sie können vor dem letzten Gehen eingefroren werden, d. h. nach dem Formen. Auf ein Tablett legen und in den Gefrierschrank stellen. Anschließend einfach bei Raumtemperatur auftauen und mit dem Gehprozess und dann mit dem Frittieren fortfahren.
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