Der Kuchen mit Aprikosen und Kokos ist der ideale Kuchen für den Snack, gesund und leicht. Ein Kuchen zubereitet ohne Milch und Butter, nur mit Kokosdrink und Reisöl, weshalb er auch für Laktoseintolerante geeignet ist. Die Aprikosen im Teig machen ihn weich und feucht, während der Kokos ihn noch aromatischer macht.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
- 3 Eier
- 150 g Rohrzucker
- 80 g Reisöl
- 75 ml Kokosdrink
- 200 g Mehl 0
- 8 g Backpulver
- 1 Zitrone
- 4 Aprikosen
- getrocknete Kokosnuss
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Mixer
- 1 Sieb
- 1 Backform
- 1 Spachtel
Schritte
Die Eier mit dem Zucker und dem geriebenen Zitronenschale schlagen.
Sobald die Mischung schaumig ist, das Öl langsam hinzufügen und bei hoher Geschwindigkeit weiterschlagen.
Die Geschwindigkeit des Mixers auf das Minimum reduzieren und dann das gesiebte Mehl mit dem Backpulver im Wechsel mit dem Kokosdrink hinzufügen.
Gut mit dem Mixer mischen.
Die Mischung in eine 22 cm geölte Form gießen.
Die Aprikosen in Scheiben schneiden.
Die Oberfläche mit Aprikosenscheiben und getrocknetem Kokos dekorieren.
Für ca. 40 Minuten im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Aus der Form nehmen und auf eine Servierplatte legen.
Tipps
Er bleibt 3-4 Tage bei Raumtemperatur haltbar.
Die Hälfte der Aprikosen kann gewürfelt und in den Teig gegeben werden.
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