Die Kürbis-Brioche ist ein weiches und flauschiges Gebäck, aromatisiert mit Orangenschale und hausgemachtem Arancello. Ein wahrer Genuss zum Frühstück oder als Snack. Sie bleibt in einem Beutel verschlossen 4-5 Tage lang weich. Sie kann mit Rosinen oder Zartbitterschokoladentropfen angereichert werden, außerdem wird sie ohne Milchprodukte zubereitet.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter

Zutaten

400 g Mehl (W300)
80 g Wasser
2 g getrocknete Bierhefe
3 Eier (mittelgroß)
80 g Zucker
80 g extra natives Olivenöl
8 g Salz
1 Orange (geriebene Schale)
2 Esslöffel Orangenlikör
100 g Kürbis (bereits gekocht)

Werkzeuge

1 Knetmaschine
1 Backblech
1 Schüssel
1 Pinsel

Schritte

Bereiten Sie ein Vorteig vor, indem Sie 80 g Wasser, 80 g Mehl und die Hefe in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel mischen und mit Frischhaltefolie abdecken. Lassen Sie es an einem warmen Ort etwa 1 Stunde lang gehen, bis es gut aufgegangen ist und Bläschen an der Oberfläche hat. In der Zwischenzeit den Kürbis, das Salz, den Zucker, die geriebene Orangenschale und den Likör in einer Schüssel mischen.
In die Schüssel der Knetmaschine oder Brotmaschine den Vorteig, die Hälfte des Mehls geben, die Maschine starten und kneten, bis ein gut verkneteter Teig entsteht.
Ein Ei und 1/3 des restlichen Mehls hinzufügen.
Erneut verkneten.
Das zweite Ei und 1/3 des Mehls hinzufügen.
Arbeiten, ohne die Verkettung zu verlieren.
Das letzte Ei mit dem Mehl und die vorbereitete Kürbiscreme hinzufügen.
Den Teig gut bearbeiten und erst, wenn er glatt ist, das Öl in drei Zugaben hinzufügen.
Die Maschine anhalten, den Teig in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken.
30 Minuten ruhen lassen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und einen festen Faltgang machen.
15 Minuten ruhen lassen und in 4 gleiche Teile teilen.
4 lange Stangen mit einem Durchmesser von etwa 2 cm formen.
Flechten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit einem Tuch abdecken und bei 24°C gehen lassen (im Ofen mit eingeschaltetem Licht). Warten, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 2 Stunden.
Mit Eiweiß bestreichen und im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C für die ersten 10 Minuten backen.
Die Temperatur auf 180°C senken und weitere 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.