Die Kürbis-Cappellacci sind ein typisches Gericht aus Ferrara, das auch die I.G.P.-Anerkennung erhalten hat. Es handelt sich um eine gefüllte Pasta mit einer Kürbisfüllung, die im Ofen gebacken wird, genauer gesagt, der typischen Violina-Kürbis aus der Region mit festem Fruchtfleisch und süßem Geschmack. Zum Kürbis wird geriebener Grana hinzugefügt, Muskatnuss und gegebenenfalls, wenn der Teig zu feucht ist, Semmelbrösel. Die Kürbis-Cappellacci werden traditionell in Ferrara mit Fleischragout serviert.

Entdecke auch die anderen Rezepte für gefüllte Pastagerichte:

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 40 Minuten
Portionen: 4 Personen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter

Zutaten

4 Eier (mittel)
350 g Mehl 0
500 g Violina-Kürbis (bereits gekocht)
130 g Parmigiano Reggiano DOP
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Werkzeuge

1 Nudelbrett
1 Nudelmaschine
1 Rädchen

Schritte

Den Kürbis in kleine Stücke schneiden und ca. 40 Minuten bei 160°C backen.
Abkühlen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten.
Den Parmigiano, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Vermengen und beiseite stellen.
Mehl auf einem Nudelbrett zu einem Hügel formen, idealerweise aus Holz. In die Mitte des Mehls die Eier aufschlagen.
Die Eier leicht mit einer Gabel schlagen und dann langsam mit dem Mehl vermengen.
Mit den Fingern die Zutaten weiterarbeiten, bis das ganze Mehl in die Eier eingearbeitet ist.
Dann den Teig gut kneten, bis er glatt und homogen wird.
Den Teigkloß formen und ihn eine halbe Stunde abgedeckt mit Folie ruhen lassen.
Den Teigkloß wieder aufnehmen und auf dem stets gut bemehlten Nudelbrett ausrollen, indem man das Nudelholz in alle Richtungen bewegt.
Den Teig zu einem dünnen Teigblatt ausrollen und von der unteren Kante aus ohne Druck aufrollen.
Oder das Teigblatt mit der Nudelmaschine ausrollen.
Längliche Teigstreifen formen.
Quadrate von 6×6 cm schneiden.
Eine kleine Menge Füllung in Größe einer Nuss darauflegen.
Zuerst in der Mitte schließen, um ein Dreieck zu formen.
Die beiden Enden nehmen und um einen Finger wickeln.
Auf einem leicht bemehlten Tablett anordnen.
In reichlich gesalzenem Wasser kochen und mit Ragout oder Butter und Salbei würzen.