Die Kürbis-Ricotta-Muffins sind weiche Küchlein mit Zimtaroma. Sie werden mit Ricotta und Kürbispulpe zubereitet, die sie schön saftig und feucht machen. Wenn Sie den Geschmack von Zimt nicht mögen, ersetzen Sie ihn durch Zitronen- oder Orangenschale oder Vanille, oder auch eine Prise Muskatnuss oder Sternanis.
Die Version, die ich Ihnen vorschlage, ist glutenfrei, mit Reismehl, aber sie kann auch mit Mehl 00 in gleicher Menge zubereitet werden. Bereichern Sie sie mit Zartbitterschokoladenstückchen, um sie noch leckerer zu machen, oder mit gehackten Nüssen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 2 Eier
- 60 g Zucker
- 100 g Kürbis (bereits gekochtes Fruchtfleisch)
- 180 g Ricotta (laktosefrei mit weniger als 0,01% Laktose oder pflanzlich)
- 80 g Sonnenblumenöl
- 130 g glutenfreies Reismehl (oder Mehl 00)
- 1 Teelöffel glutenfreies Backpulver
- 1 1/4 Teelöffel Zimt
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Schneebesen
- 1 Muffinblech
Vorgehensweise
Ricotta in einer Schüssel mit einem Sieb passieren, um sie feiner und klumpenfrei zu machen.
Eier in eine andere Schüssel schlagen, Zucker und Zimt hinzufügen, dann mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis eine helle und schaumige Masse entsteht.
Die passierte Ricotta mit dem Kürbis vermengen und mit den Schneebesen bei niedriger Geschwindigkeit weitermischen.
Zuerst das Öl und dann das mit Backpulver gesiebte Mehl hinzufügen.
In die Muffinförmchen füllen, bis 3/4 vom Rand gefüllt
Bei 180°C für 25 Minuten im Ofen backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
ACHTUNG: Konsultieren Sie das Handbuch der Italienischen Zöliakie-Vereinigung und lesen Sie die Zutaten sorgfältig, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenverunreinigungen enthalten
Tipps
In einem geschlossenen Behälter 3-5 Tage haltbar.
Empfohlen wird die Auswahl eines kleineren, trockeneren Kürbisses wie Hokkaido oder Delica. Diese beiden Sorten sind perfekt zur Herstellung von Süßspeisen geeignet, überhaupt nicht faserig und mit einem festen und trockenen Fruchtfleisch. Eine Ausnahme unter den großen Kürbissen ist die runzlige Violine, die sich auch gut für Süßspeisen eignet.
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