Das Kürbis- und Pilzrisotto ist ein schmackhaftes und einfach zuzubereitendes Hauptgericht. Die Süße des Kürbisses und das Aroma der Pilze vereinen sich perfekt in einem cremigen und köstlichen Gericht. Für ein cremiges Ergebnis ist es wichtig, kalte Butter zu verwenden.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 1 Minute
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 2
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter

Zutaten

1 l Gemüsebrühe
200 g Vialone Nano Reis
3 Scheiben Kürbis (ca. 2 cm dick)
1/2 Schalotte
150 g Pilze (gemischt)
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
100 ml Weißwein
50 g Butter
50 g geriebener Parmesan
1 Blatt Salbei
Salz
Pfeffer

Werkzeuge

1 Messer
1 Topf
1 Kochtopf
1 Schöpfkelle

Schritte

Die Schalotte fein hacken. Den Kürbis in Würfel schneiden, nachdem man die Schale entfernt hat. Die Pilze reinigen und grob zerkleinern.
In einem Topf das Öl erhitzen, den Salbei und die Schalotte mit einer Prise Salz hinzufügen.
Bei niedriger Hitze anbraten.
Ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen, um die Schalotte gut weich zu machen.
Wenn das hinzugefügte Wasser vollständig verdampft ist, das Salbeiblatt entfernen.
Den Kürbis und die Pilze hinzufügen.
Anbraten und eine Schöpfkelle Brühe hinzufügen.
Wenn der Kürbis weich ist, den Reis hinzufügen, ca. 20 Minuten.
Mit Weißwein ablöschen.
Warten, bis der Alkohol vollständig verdampft ist.
Mit Salz abschmecken und nach und nach die heiße Brühe hinzufügen.
Von Zeit zu Zeit rühren.
Etwa 12 Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen und mit kalter Butter und Parmesan verfeinern.
Eine Minute zugedeckt ruhen lassen und sofort servieren.

Ratschläge

Für das Risotto kann auch die Sorte Carnaroli gewählt werden, die während des Kochens die Körner gut getrennt hält, oder die Sorten Roma oder Arborio. Der Vialone Nano hat ein kleineres und rundes Korn.