Schritte

• Einen Vorteig zubereiten, indem 80 g Wasser, 80 g Mehl und die Hefe in eine Schüssel gegeben werden. Mit einer Gabel mischen und mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er gut aufgegangen ist und Blasen an der Oberfläche hat. In der Zwischenzeit in einer Schüssel Kürbispüree, Salz, Zucker, geriebene Orangenschale und den Likör mischen.
  In die Schüssel der Küchenmaschine oder des Brotbackautomaten den Vorteig, die Hälfte des Mehls geben und die Maschine starten, bis ein gut verkneteter Teig entsteht.
  Ein Ei und 1/3 des restlichen Mehls hinzufügen.
  Nochmal verkneten.
  Das zweite Ei und 1/3 des Mehls hinzufügen.
  Ohne die Bindung zu verlieren, arbeiten.
  Das letzte Ei mit dem restlichen Mehl und der vorbereiteten Kürbiscreme hinzufügen.
  Den Teig gut verarbeiten und erst wenn er glatt ist, das Öl in drei Portionen hinzufügen.
  Die Maschine stoppen, den Teig in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken.
  30 Minuten ruhen lassen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

  Am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur lassen.
  Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und einmal falten.
  15 Minuten ruhen lassen und in 4 gleiche Teile teilen.
  4 lange Stränge mit einem Durchmesser von etwa 2 cm formen.
  Flechten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

  Mit einem Tuch abdecken und bei 24°C (im Ofen mit eingeschaltetem Licht) gehen lassen. Auf das Doppelte aufgehen lassen, etwa 2 Stunden.

  Mit Eiweiß bestreichen und im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C für die ersten 10 Minuten backen.

  Die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.