Die Kürbisgnocchi mit Ragù sind ein erstes Gericht, das typisch für den Herbst ist und zu vielen Anlässen serviert werden kann. Die Kürbisgnocchi werden ohne Kartoffeln zubereitet und bleiben weich und lecker. Das von mir vorgeschlagene Rezept bietet auch eine glutenfreie Version.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 3 Stunden
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 500 g Kürbis (350 g gekocht)
- 1 Eigelb
- 100 g Mehl 0 (200 g für glutenfreie Nutrifree-Pasta)
- 1 Prise Salz
- 1/4 Teelöffel Muskatnuss
- 200 g Rinderhackfleisch
- 6 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1/2 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- 300 g geschälte Tomaten
- 300 g Tomatenpassata
- Salz
- 1 Gewürznelke
- 1 Zweig Rosmarin
Werkzeuge
- 1 Arbeitsplatte
- 1 Backblech
- 1 Topf
- 1 Passiermaschine
- 1 Deckel
- 1 Messer
- 1 Pfanne
Schritte
Die Karotte schälen und die Zwiebel abziehen. Mit einem Messer zusammen mit dem Sellerie hacken.
Das gehackte Gemüse in eine Pfanne mit Öl, Nelke und Rosmarinzweig geben und bei niedriger Hitze anbraten.
Wenn es eine schöne goldene Farbe hat, den Rosmarinzweig entfernen, das Fleisch hinzufügen und ständig rühren, um es zu zerbröseln.
Nach 10 Minuten den Wein hinzufügen und den Alkohol verdampfen lassen.
Die geschälten Tomaten durch die Passiermaschine geben und zum Fleisch hinzufügen. Mit Salz abschmecken und mit einem Deckel schließen.
40 Minuten kochen lassen und dann die Tomatenpassata hinzufügen. Mit dem Deckel schließen und weitere 40 Minuten kochen lassen.
Den Kürbis in Scheiben schneiden und von den Kernen und inneren Fasern befreien. Auch die äußere Schale entfernen. In ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
Im statischen Ofen bei 200°C für 15-20 Minuten oder im Umluftofen bei 180°C für 10-15 Minuten garen.
Das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben und einen Brunnen formen. Den Kürbis mit der Kartoffelpresse zerdrücken. Mit Salz abschmecken. Das Eigelb und die Muskatnuss hinzufügen.
Den Teig schnell verarbeiten. Ein kleines Brot formen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig nehmen, ein Stück abnehmen und einen Strang formen. Die Gnocchi in ca. 1,5 cm Stücke schneiden.
Auf einem leicht bemehlten Tablett anrichten.
Die Gnocchi in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Abseihen und mit dem Ragù würzen.
Mit Parmesan oder Grana servieren.
ACHTUNG: Bitte die Liste der Italienischen Zöliakievereinigung konsultieren und die Zutaten sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass sie nicht glutenkontaminiert sind
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