Die Kürbisgnocchi mit Ragù sind ein Hauptgericht typisch für den Herbst, das zu vielen Gelegenheiten serviert werden kann. Die Kürbisgnocchi werden ohne Kartoffeln zubereitet und bleiben weich und schmackhaft. Das Rezept, das ich vorschlage, bietet auch die glutenfreie Version.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 3 Stunden
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 500 g Kürbis (350 g gekocht)
- 1 Eigelb
- 100 g Mehl 0 (200 g für glutenfreie Nutrifree-Pasta)
- 1 Prise Salz
- 1/4 Teelöffel Muskatnuss
- 200 g Rinderhackfleisch
- 6 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1/2 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- 300 g geschälte Tomaten
- 300 g Tomatenpassata
- Salz
- 1 Nelke
- 1 Zweig Rosmarin
Werkzeuge
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Backblech
- 1 Topf
- 1 Passiermühle
- 1 Deckel
- 1 Messer
- 1 Pfanne
Schritte
Die Karotte schälen und die Zwiebel schälen. Mit einem Messer zusammen mit dem Sellerie hacken.
Das Soffritto in eine Pfanne mit dem Öl, der Nelke und dem Rosmarinzweig geben und bei niedriger Hitze in einer Pfanne anbraten.
Wenn es eine schöne goldene Farbe angenommen hat, den Rosmarinzweig entfernen und das Fleisch hinzufügen und kontinuierlich umrühren, um es zu zerbröseln.
Nach 10 Minuten den Wein hinzufügen und den Alkohol verdampfen lassen.
Die geschälten Tomaten durch die Passiermühle geben und zum Fleisch hinzufügen. Mit Salz abschmecken und mit einem Deckel verschließen.
40 Minuten kochen, dann die Tomatenpassata hinzufügen. Mit dem Deckel verschließen und weitere 40 Minuten kochen.
Den Kürbis in Scheiben schneiden, die Kerne und die inneren Fasern entfernen. Auch die äußere Schale entfernen. In dünne Scheiben von ca. 2 cm schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im statischen Ofen bei 200°C für 15-20 Minuten oder im Umluftofen bei 180°C für 10-15 Minuten backen.
Das Mehl auf einer Arbeitsfläche sieben und eine Vertiefung bilden. Den Kürbis mit der Kartoffelpresse zerdrücken. Mit Salz abschmecken. Das Eigelb und die Muskatnuss hinzufügen.
Den Teig schnell bearbeiten. Einen Laib formen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig wieder aufnehmen, ein Stück abnehmen und eine dünne Rolle formen. Die Gnocchi in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden.
Auf ein leicht bemehltes Tablett legen.
Die Gnocchi in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Abtropfen lassen und mit dem Ragù würzen.
Mit Parmesan oder Grana servieren.
ACHTUNG: die Broschüre der Italienischen Zöliakiegesellschaft konsultieren und die Zutaten sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontaminationen enthalten
Tipps
Die Gnocchi können 1 Tag roh im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren und direkt in kochendem Wasser gekocht werden. Sobald sie eingefroren sind, können sie in Lebensmittelbeutel gegeben werden.
Das bereits gewürzte Gericht hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Es kann dann in der Mikrowelle, in der Pfanne durch Hinzufügen eines Tropfen Wassers oder im Wasserbad erhitzt werden.
Das bereits gewürzte Gericht hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Es kann dann in der Mikrowelle, in der Pfanne durch Hinzufügen eines Tropfen Wassers oder im Wasserbad erhitzt werden.
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