Schritte

• Den Kürbis in kleine Stücke schneiden und etwa 40 Minuten bei 160°C backen.
  Abkühlen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten.
  

  Das Mehl auf einem Holz-Nudelbrett zu einem Vulkan formen. In die Mitte die Eier aufschlagen. Die Eier leicht mit einer Gabel verquirlen und dann nach und nach das Mehl einarbeiten.
  Mit den Fingern weiterarbeiten, bis das gesamte Mehl in die Eier eingearbeitet ist.
  Den Teig gut kneten, bis er glatt und homogen ist.
  Den Teigballen formen und eine halbe Stunde mit Frischhaltefolie bedeckt ruhen lassen.
  

  Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten.
  Die Amaretti in einer Schüssel zerbröseln und das Kürbispüree, die Zitronenschale, das Ei, den Grana, die Muskatnuss und die gehackte Mostarda hinzufügen.
  Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen.

  
  Den Teigballen wieder aufnehmen und auf dem immer gut bemehlten Nudelbrett ausrollen, indem man das Nudelholz in alle Richtungen bewegt.
  Den Teig zu einem dünnen Blatt ausrollen und von der unteren Kante aus ohne Druck aufrollen.
  Oder das Blatt mit der entsprechenden Maschine ausziehen.
  Lange Teigstreifen formen.
  Mit einem Teelöffel oder mit Hilfe eines Spritzbeutels etwas Füllung auflegen und verschiedene kleine Häufchen formen.
  Den Teig über die Füllung falten, die Luft gut herausdrücken und verschließen.
  

  Die Tortelli mit einem gewellten Teigrädchen ausschneiden.
  Auf einem leicht bemehlten Tablett anordnen.
  Sie können eingefroren oder mit Butter und Salbei gekocht werden.