Das Lachs- und Birnen-Carpaccio ist eine delikate Vorspeise, perfekt, um ein Mittag- oder Abendessen zu beginnen. Die Weichheit des Lachses und die Süße der Birnen mit der gerösteten Note der Haselnüsse schaffen ein Gleichgewicht aus Aromen und Texturen. Ein leichtes, aber geschmackvolles Gericht. Ich empfehle, wilden Lachs und feste, aber reife Birnen wie Williams oder Kaiser zu verwenden. Als Dressing habe ich einfach natives Olivenöl extra, Salz, Pfeffer und Zitrone gewählt, um eine frische Note zu verleihen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 2 Williams-Birnen
- 200 g geräucherter Lachs
- 30 g Haselnüsse
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1/2 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Mandoline
- 1 Teller
- 1 Pfanne
- 1 Messer
Schritte
In einer kleinen Schüssel die Zitronenschale reiben und den Saft auspressen. Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
Die Haselnüsse rösten und abkühlen lassen.
Die Birnen waschen und mit einer Mandoline dünn schneiden.
Auf einem Servierteller den Lachs und die Birnen abwechselnd anordnen.
Mit der zuvor zubereiteten Emulsion würzen.
Mit den gerösteten und grob gehackten Haselnüssen dekorieren. Frisch servieren.
Tipps
Im Kühlschrank eine Stunde lang aufbewahren, da sonst die Birnen dunkel werden.
Für eine würzige Version kannst du rosa Pfeffer oder frisch geriebenen Ingwer zur Öl- und Zitronen-Emulsion hinzufügen.
Du kannst auch Honigtropfen mit gereiften Ziegenspänen hinzufügen. 
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