Die laktosefreie Englische Suppe ist die leichtere und inklusivere Version eines der beliebtesten Dessertlöffel der italienischen Tradition. Ein ikonisches Dessert, bestehend aus weichen Schichten von Biskuit oder Löffelbiskuits, Vanillepudding und Schokolade und einem duftenden Alchermes-Sirup, neu interpretiert, um auch von denen genossen zu werden, die laktoseintolerant sind, ohne auf Cremigkeit und Geschmack zu verzichten.
Dank der Verwendung von laktosefreier Milch und Butter oder pflanzlichen Getränken behält dieses Rezept die Struktur und das Gleichgewicht des Originaldesserts bei und bietet eine glatte, umhüllende und stabile Creme, perfekt für die Schichtmontage. Die laktosefreie Englische Suppe ist ideal als Dessert zu Feiertagen, Sonntagsnachspeise oder elegantes Ende einer Mahlzeit, geschätzt auch von denen, die keine besonderen Ernährungsbedürfnisse haben.
Typisch für die Regionen Emilia-Romagna, Marken, Umbrien, Toskana und Latium mit kleinen Abweichungen vom klassischen Rezept, wie der Schokoladenpudding in meinem Rezept, die Aprikosenmarmelade typisch für das neunzehnte Jahrhundert oder frisches Obst. Es gibt viele Hypothesen über den Ursprung dieses Desserts: englisch, emilianisch, toskanisch, neapolitanisch und römisch.
Eine Zubereitung, die Tradition und Aufmerksamkeit für Unverträglichkeiten vereint und zeigt, wie klassische Konditorei mit Intelligenz und Technik angepasst werden kann, ohne Kompromisse beim Endergebnis einzugehen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 150 g Eier
- 100 g Zucker
- 100 g Mehl 00
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote
- 250 g Sojamilch
- 3 Eigelb
- 50 g Zucker
- 12 g Maisstärke
- 12 g Reisstärke
- 1 Vanilleschote
- 250 g Sojamilch
- 5 Eigelb
- 60 g Zucker
- 1/2 Vanilleschote
- 20 g Maisstärke
- 120 g dunkle Schokolade
- Alchermes
- ungesüßter Kakao
Werkzeuge
- 3 Schüsseln
- 1 Schneebesen
- 2 Töpfe
Schritte
Die Eier in der Rührmaschine oder mit einem elektrischen Mixer zusammen mit dem Zucker, dem Salz und den Aromen aufschlagen.
Nach 15 Minuten von Hand mit einem Spatel die gesiebte Mehlmischung mit der Stärke nach und nach unterheben.
Die Masse in die zuvor gebutterte und bemehlte Form gießen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 20-25 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.
Den Biskuit noch warm aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.Die Vanilleschote öffnen und die Samen entnehmen. Alternativ die Zitronenschale in die Milch reiben.
Die Sojamilch mit der leeren Vanilleschote erhitzen.
In einer Schüssel mit einem Schneebesen die Eigelb, den Zucker, die Vanillesamen und schließlich die Stärken vermischen.
Wenn die Sojamilch kocht, die Ei-Mischung hinzufügen.
Etwa 1 Minute kochen lassen, dabei mit einem Schneebesen umrühren.
Vom Herd nehmen und in eine kalte Schüssel gießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Eiswasser abkühlen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.Die Schokolade grob hacken und in eine Schüssel geben. Die Vanilleschote halbieren und mit einem Messer die Samen herauskratzen.
Die Milch in einen Topf mit der Vanilleschote gießen, auf den Herd stellen und bei niedriger Hitze bis zum Kochen erhitzen.
Die Vanillesamen mit dem Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und gut mit einem Schneebesen vermengen.
Die Stärken und eine Prise Salz hinzufügen.
Die Creme in die heiße Milch gießen und mit einem Schneebesen umrühren.
Unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten kochen.
Die heiße Creme über die gehackte Schokolade gießen und mit einem Spatel vermengen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und schnell im Eiswasser abkühlen, dann mindestens 3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.Den Biskuit in Würfel schneiden und in Alchermes tränken. Die Würfel auf den Boden von Gläsern oder Schalen legen. 2 Esslöffel laktosefreien Pudding hinzufügen. Eine weitere Schicht Biskuit mit Alchermes getränkt und mit zwei Esslöffeln laktosefreiem Schokoladenpudding abschließen. Mit etwas ungesüßtem Kakao bestreuen.
Vor dem Servieren 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Tipps
Probier sie auch in einer glutenfreien Version, indem du den glutenfreien Biskuit (Rezept) zubereitest und zertifizierte Produkte für die Cremes verwendest.
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