Die Lasagne aus dem Ofen ist das typische italienische Sonntagsgericht. Sie hat sehr antike Ursprünge, so sehr, dass man sie bereits in der griechisch-römischen Epoche findet. Um jedoch eine Lasagne zu erhalten, die unserer heutigen ähnlicher ist, muss man bis ins 14. Jahrhundert warten, wo in einem anonymen Kochbuch, das in Neapel verfasst wurde, ein Gericht zu finden ist, das sowohl in der Zubereitung als auch im Kochen sehr nah an die heutige Lasagne herankommt. Heute gibt es in ganz Italien zahlreiche Varianten dieses Gerichts, die von Region zu Region variieren.
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Entdecke die anderen Lasagne-Rezepte
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6-8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Weizenmehl 0
- 5 Eier
- 250 g Schweinehackfleisch
- 250 g Rinderhackfleisch
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stangen Sellerie
- 600 g geschälte Tomaten
- 1 l Tomatensauce
- 1 Gewürznelke
- 100 ml extra natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 600 g Mozzarella
- 300 g geriebener Parmesan
- 1 Nuss Butter
Werkzeuge
- 1 Nudelbrett
- 1 Gabel
- 1 Nudelholz
- 1 Nudelmacher
- 1 Pfanne
- 1 Passiermühle
- 1 Backform
- 1 Topf
Schritte
Das Soffritto mit Sellerie, Karotte und Zwiebel zubereiten. Das Soffritto in eine Pfanne mit dem Öl und der Nelke geben. 5 Minuten kochen lassen, indem man eine Prise Salz und 2 Esslöffel Wasser hinzufügt, um das Gemüse nicht anzubraten.
Das Fleisch dazugeben und gut mischen, bis das Fleisch gut zerkleinert ist.
10 Minuten bei niedriger Flamme kochen lassen, dann die zuvor durch die Passiermühle gegebenen geschälten Tomaten hinzufügen.
Mit Salz abschmecken.
20-30 Minuten kochen lassen, dann die Tomatensauce und 1 Glas Wasser hinzufügen.
Zum Garen bringen, ca. 1 Stunde.
Gut abkühlen lassen
Mehl zu einem Hügel auf einem Nudelbrett, vorzugsweise aus Holz, formen. Die Eier in der Mitte des Mehls aufschlagen.
Die Eier leicht mit einer Gabel schlagen und dann nach und nach das Mehl einarbeiten.
Die Zutaten weiter mit den Fingern bearbeiten, bis das gesamte Mehl in die Eier integriert ist.
Dann den Teig gut kneten, bis eine glatte und homogene Mischung entsteht.
Den Teig zu einem Laib formen und eine halbe Stunde mit Frischhaltefolie abgedeckt ruhen lassen.
Den Teig wieder aufnehmen und auf dem stets gut bemehlten Nudelbrett ausrollen, indem das Nudelholz in alle Richtungen bewegt wird.
Den Teig zu einem dünnen Blatt ausrollen und von unten nach oben aufrollen, ohne zu drücken.
Die Lasagneblätter schneiden und an der Luft trocknen lassen.
Das Wasser in einem großen Topf mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die Lasagneblätter etwa 1 Minute lang blanchieren. Abtropfen lassen und auf einem Küchentuch trocknen lassen.
Eine 30X20 cm große Backform mit Butter einfetten.
Ein oder zwei Kellen Ragù hineingießen und gut auf dem Boden verteilen. Das Lasagneblatt darauf legen. Mit ein oder zwei Kellen Ragù bestreuen und mit Parmesan bestreuen. Mozzarella hinzufügen und mit einem weiteren Blatt abschließen.
Auf die gleiche Weise fortfahren, bis die Form gefüllt ist, etwa 5 oder 6 Schichten.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C etwa 1 Stunde oder bis eine knusprige goldene Kruste entsteht, backen.
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Schneiden und sofort servieren.
Tipps
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.
Kann sowohl gekocht, auch schon portioniert, als auch roh eingefroren werden, wobei darauf zu achten ist, dass keine zuvor eingefrorenen Produkte verwendet werden.
Wenn du keine Eiernudeln zubereiten möchtest, kannst du vorgekochte frische Lasagneblätter verwenden, die nicht blanchiert werden müssen, da sie bereit sind, direkt in die Form zu gehen. Oder trockene Lasagneblätter, die in diesem Fall vorher in kochendem Wasser gegart werden müssen.
Wenn du keine Eiernudeln zubereiten möchtest, kannst du vorgekochte frische Lasagneblätter verwenden, die nicht blanchiert werden müssen, da sie bereit sind, direkt in die Form zu gehen. Oder trockene Lasagneblätter, die in diesem Fall vorher in kochendem Wasser gegart werden müssen.
Wenn du keine Eiernudeln zubereiten möchtest, kannst du vorgekochte frische Lasagneblätter verwenden, die nicht blanchiert werden müssen, da sie bereit sind, direkt in die Form zu gehen. Oder trockene Lasagneblätter, die in diesem Fall vorher in kochendem Wasser gegart werden müssen.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Lasagne aus dem Ofen glutenfrei zubereiten?
Sicher, mit zertifizierten glutenfreien Produkten. Hier findest du das Rezept für glutenfreie Eiernudeln.
Wie kann ich Lasagne aus dem Ofen laktosefrei zubereiten?
Du kannst alle laktosefreien Produkte verwenden. Wenn du auch keine laktosefreien Produkte essen kannst, kannst du pflanzliche Produkte verwenden, wie z.B. veganen geriebenen Käse, um den Parmesan zu ersetzen, und vegane Mozzarella.
