Schritte

• Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, das Mehl hinzufügen und etwa 1-2 Minuten unter Rühren mit einem Spatel kochen.
  In der Zwischenzeit die Milch mit Muskatnuss und Pfeffer erhitzen.
  Die heiße Milch zum weißen Roux geben, salzen und mit einem Schneebesen verrühren.
  Etwa 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Béchamel ist fertig, wenn sie die Rückseite eines Löffels überzieht. In eine Schüssel gießen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken.

• Die Artischocken reinigen, die äußeren harten Blätter entfernen, den Stiel von der dunklen grünen Seite schälen und die Spitze der Artischocken abschneiden. Die Zitrone über die gesamte Artischocke reiben und in Wasser mit Zitronensaft einlegen, um zu verhindern, dass die Artischocke dunkel wird. 

  Die Artischocken in dünne Spalten schneiden.

  In einer großen Pfanne das Öl, die Knoblauchzehe und die Wurst hinzufügen.

  5 Minuten anbraten und die Artischocken hinzufügen.
  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Etwa 20 Minuten kochen lassen, dabei gegebenenfalls heißes Wasser hinzufügen.
  Abkühlen lassen.

• Das Mehl auf einer möglichst hölzernen Arbeitsfläche häufeln. Die Eier in die Mitte des Mehls schlagen.
  
  Die Eier mit einer Gabel leicht verquirlen und dann nach und nach das Mehl untermischen.
  Die Zutaten mit den Fingern weiter bearbeiten, bis das gesamte Mehl in die Eier eingearbeitet ist.
  Den Teig dann gut durchkneten, bis er glatt und homogen ist.
  Den Teigball formen und ihn eine halbe Stunde mit Frischhaltefolie abgedeckt ruhen lassen.

  Den Teigball wieder aufnehmen und ihn auf der immer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, indem das Nudelholz in alle Richtungen bewegt wird.
  Den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen und vom unteren Rand ausgehend ohne Druck aufrollen.

  Teigstreifen in der Größe der Auflaufform zuschneiden.
  In kochendem Salzwasser für 1 Minute blanchieren.
  Die Teigblätter auf einem trockenen Tuch auslegen.

• Eine Auflaufform einfetten, die erste Schicht Béchamel verteilen.
  Das erste Teigblatt darauflegen und mit Béchamel bedecken.
  Die Artischocken hinzufügen, eine Prise Parmesan und einige Kleckse Robiola.
  Mit einer weiteren Teigschicht abdecken und mit den anderen Zutaten fortfahren, bis die gewünschte Höhe erreicht ist.
  Nur mit Béchamel, Parmesan und Robiola-Klecksen abschließen.
  Bei 200 °C in einem vorgeheizten statischen Ofen etwa 40 Minuten backen.
  Vor dem Servieren etwa 10 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen.