Schritte

• Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, das Mehl hinzufügen und etwa 1-2 Minuten unter Rühren mit einem Spatel kochen.
  In der Zwischenzeit die Milch mit Muskatnuss und Pfeffer erhitzen.
  Die heiße Milch zur weißen Mehlschwitze hinzufügen, salzen und mit einem Schneebesen umrühren.
  Etwa 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Die Bechamelsauce ist fertig, wenn sie den Löffelrücken überzieht. In eine Schüssel gießen und sofort mit Folie abdecken.

• Die Artischocken säubern, die äußeren härteren Blätter entfernen, den Stiel vom dunklen grünen Teil befreien und die Spitze der Artischocken abschneiden. Die Zitrone über die ganze Artischocke reiben und in Wasser und Zitronensaft legen, um zu verhindern, dass die Artischocke dunkel wird. 

  Die Artischocken in dünne Scheiben schneiden.

  In einem großen Topf das Öl, die Knoblauchzehe und die Wurst hinzufügen.

  5 Minuten anbraten und die Artischocken hinzufügen.
  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Etwa 20 Minuten kochen lassen, eventuell heißes Wasser hinzufügen.
  Abkühlen lassen.

• Das Mehl auf einem Holzbrett in Form eines Brunnens auslegen. Die Eier in die Mitte des Mehls schlagen.
  
  Die Eier leicht mit einer Gabel schlagen und dann nach und nach auch das Mehl einarbeiten.
  Die Zutaten mit den Fingern weiter verarbeiten, bis das gesamte Mehl in die Eier eingearbeitet ist.
  Dann den Teig gut kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
  Den Teig zu einem Laib formen und für eine halbe Stunde mit Folie bedeckt ruhen lassen.

  Den Teig wieder aufnehmen und auf dem stets gut bemehlten Teigbrett ausrollen, indem das Nudelholz in alle Richtungen bewegt wird.
  Den Teig zu einem dünnen Blatt ausrollen und vom unteren Rand her aufrollen, ohne Druck auszuüben.

  Die Teigblätter in Streifen von der Größe der Auflaufform schneiden.
  In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren.
  Die Blätter auf einem trockenen Tuch auslegen.

• Eine Auflaufform einfetten, die erste Schicht Bechamelsauce verteilen.
  Das erste Blatt auslegen und mit Bechamelsauce bedecken.
  Die Artischocken hinzufügen, etwas Parmesankäse darüber streuen und ein paar Robiola-Stückchen darauf verteilen.
  Mit einer weiteren Schicht Teig bedecken und mit den anderen Zutaten fortfahren, bis die gewünschte Höhe erreicht ist.
  Nur mit Bechamelsauce, Parmesankäse und Robiola-Stückchen abschließen.
  Bei 200°C im vorgeheizten statischen Ofen etwa 40 Minuten backen.
  Vor dem Servieren etwa 10 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen.