Die Linzer Augen sind köstliche Mürbteigkekse, die aus zwei Scheiben bestehen und mit Konfitüren, Marmeladen oder Kakaocreme gefüllt sind. Sie passen hervorragend sowohl zu einer Tasse Kaffee als auch zu Tee und sind auch perfekt für ein leckeres Frühstück. Diese Kekse sind schnell gemacht und halten sich in einer Dose gut 7 Tage lang. Das folgende Rezept verwendet Butter, die für Laktoseintolerante durch laktosefreie Butter oder Margarine in gleichen Mengen ersetzt werden kann.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 20 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 375 g Mehl 0
- 250 g Butter
- 3 Eigelb
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Aprikosenkonfitüre
- Haselnusscreme (und Kakao)
Werkzeuge
- 1 Teigbrett
- 1 Ausstechform
- 1 Nudelholz
- 1 Backblech
Schritte
Das gesiebte Mehl auf ein Teigbrett geben, die Butter in Stückchen hinzufügen und Mehl und Butter zwischen den Händen reiben, bis sie sich verbinden. Zucker und eine Prise Salz hinzufügen und weiter mit den Händen arbeiten. Schließlich die Eigelbe hinzugeben und alles schnell zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einem Laib formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf 5 mm Dicke ausrollen. Zwei Keksscheiben mit einer 6-cm-Ausstechform ausstechen. Bei der Hälfte der Kekse mit einer kleineren Ausstechform einen Ring formen. Die Kekse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anordnen. Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C 15 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Mit Konfitüre oder Haselnusscreme füllen und mit Puderzucker bestäuben
Tipps
Der Mürbteig kann auch über Nacht im Kühlschrank ruhen.
Hält bis zu 7 Tage bei Zimmertemperatur.
Kann mit Vanille und Zitronenschale aromatisiert werden.
Für die laktosefreie Version die Butter durch laktosefreie Butter oder Margarine in gleichen Mengen ersetzen.
Der Mürbteig kann auch mit einer Küchenmaschine oder besser noch mit einem Food-Processor zubereitet werden.
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