Die Low-Carb-Pfannkuchen mit Kokos werden ohne Weizenmehl, sondern nur mit Kokosmehl und ohne Zucker zubereitet. Sie sind weich und leicht, ideal für eine leichte Pause ohne Schuldgefühle. Ich habe sie mit frischen Früchten und einem Hauch von zuckerfreier Konfitüre serviert. Außerdem sind die Low-Carb-Pfannkuchen mit Kokos natürlich glutenfrei und laktosefrei.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 221,20 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,51 (g) davon Zucker 0,00 (g)
- Proteine 4,67 (g)
- Fett 21,64 (g) davon gesättigt 6,66 (g)davon ungesättigt 1,43 (g)
- Fasern 0,03 (g)
- Natrium 62,66 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 81 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 Ei
- 2 Eiweiß
- 80 g glutenfreies Kokosmehl
- 100 ml Mandelmilch (ohne Zuckerzusatz)
- 1 Esslöffel Backpulver
- 2 Esslöffel Kokosöl
- 1 Esslöffel Kokosöl (zum Einfetten)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
- 1 Gabel
Verfahren
In einer Schüssel das Ei aufschlagen und das Eiweiß hinzufügen. Gut mit einer Gabel verrühren und zunächst die Mandelmilch und dann das Kokosöl dazugeben. Das Kokosmehl und das Backpulver hinzufügen, gut vermischen und 30 Minuten ruhen lassen.
Man kann sie über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Morgen zubereiten.
Eine leicht mit Kokosöl gefettete Pfanne erhitzen. Einen gehäuften Esslöffel Teig hinzugeben.
Mit einem Deckel abdecken und ein paar Minuten kochen lassen, oder bis der Pfannkuchen getrocknet ist und gewendet werden kann.
Die andere Seite ohne Deckel weiterkochen. Den Teig aufbrauchen und die Pfannkuchen mit frischen Früchten servieren.
ACHTUNG: Bitte das Verzeichnis der Italienischen Zöliakievereinigung konsultieren und die Zutaten sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontaminationen enthalten
Tipps
Man kann sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, in Frischhaltefolie gewickelt oder in einer geschlossenen Schachtel. Vor dem Verzehr für ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
Man kann sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, in Frischhaltefolie gewickelt oder in einer geschlossenen Schachtel. Vor dem Verzehr für ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
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