Die Mandel-Brioche sind köstliche Schnecken aus Brioche-Teig, die mit einer Mandelcreme gefüllt sind. Sie werden mit dem gleichen Teig wie die Apfeltaschen zubereitet und haben eine weiche und schmelzende Konsistenz. Sie können auch laktosefrei zubereitet werden, indem pflanzliche Zutaten verwendet werden.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 500 g Mehl 0
- 150 g Butter (oder pflanzlich)
- 180 g Eier
- 80 g Milch (oder pflanzliche Milch)
- 70 g Zucker
- 2 g Trockenhefe
- 1 Esslöffel Akazienhonig
- 1 Esslöffel Rum
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 1 Vanilleschote
- 8 g Salz
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Milch (oder pflanzliche Milch)
- Mandelgrieß
- Puderzucker
- 200 g Mandelcreme
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Spatel
- 1 Messer
- 1 Backblech
Schritte
Geben Sie in die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl, die Trockenhefe, die ganzen Eier, den Kristallzucker, den Honig, den Rum, die Zitronenschale und die Vanille.
Starten Sie die Maschine und lassen Sie sie etwa 8 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten.
Fügen Sie die weiche Butter hinzu und lassen Sie sie nach und nach in den Teig einarbeiten.
Beenden Sie mit dem Salz und kneten Sie weitere 5 Minuten oder bis ein glatter, homogener und elastischer Teig entsteht.
Lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur gehen, bedeckt mit Folie, bis er sich verdoppelt hat.
Entfernen Sie die Luft aus dem Teig, indem Sie ihn leicht mit den Händen kneten und über Nacht, bedeckt mit Folie, in den Kühlschrank stellen.Den Brioche-Teig ausrollen und zu einem Rechteck mit einer Dicke von einem halben cm formen.
Auf die Hälfte der Fläche, bis 1 cm vom äußeren Rand, die Mandelcreme streichen.
Zusammenklappen. Rechtecke von 3×10 cm schneiden und die Ränder gut verschließen.Jeden Streifen auf sich selbst rollen und dann zu einem Donut formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem mit der Milch verquirlten Ei bestreichen.
Etwa 2 Stunden bei 26°C gehen lassen.
Erneut mit Ei und Milch bestreichen und mit Mandelgrieß dekorieren.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C 12-15 Minuten backen.
Einmal abgekühlt, mit Puderzucker bestäuben.
Tipps
Sie können sowohl gekocht als auch roh vor der letzten Gehzeit eingefroren werden. Wenn Sie sie roh einfrieren, legen Sie sie einfach am Abend vorher direkt gefroren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Am nächsten Morgen können Sie mit dem Bräunen und dann dem Backen fortfahren, wie im Rezept angegeben. Wenn sie gekocht eingefroren werden, reicht es aus, sie einige Minuten in einem heißen Ofen bei 200°C oder in einer Heißluftfritteuse, bereits aufgetaut, aufzuwärmen, um ihre ganze Frische zurückzugewinnen.
Der Teig kann auch von Hand zubereitet werden.
Der Teig kann auch von Hand zubereitet werden.
Der Teig kann auch von Hand zubereitet werden.
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