Der Mandel-Ricotta-Kuchen ist ein Kuchen, der natürlich laktosefrei und glutenfrei ist. Zubereitet mit Reis-Mürbeteig mit Olivenöl und einer Füllung auf Mandel-Ricotta-Basis. Ein leichter Kuchen, der am Ende der Mahlzeit oder zum Nachmittagstee serviert werden kann. Wenn Sie ihn noch köstlicher machen möchten, können Sie dem Teig Schokoladenstückchen oder in Rum eingeweichte Rosinen hinzufügen.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 150 g glutenfreies Reismehl
- 50 g glutenfreie Kartoffelstärke
- 70 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 Prise glutenfreies Backpulver
- 1 g Xanthan-Gummi (glutenfrei)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 50 g extra natives Olivenöl
- 1 Ricotta (Mandeln)
- 2 Eier
- 50 g Kristallzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Zitrone (geriebene Schale)
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Schneebesen
- 1 Backform
Schritte
In einer Schüssel das Ei, das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt schlagen. Das Öl hinzufügen und gut mischen, bis eine glatte Creme entsteht.
Das Mehl mit der Stärke, dem Backpulver und dem Xanthan sieben. Nach und nach hinzufügen und kneten. Bei Bedarf das Mehl reduzieren oder erhöhen, da es vom Absorptionsvermögen abhängt.
Einen Teigball formen und in Frischhaltefolie wickeln. Bei Raumtemperatur ruhen lassen, während die Füllung vorbereitet wird.
In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker und den Aromen schlagen.
Sobald die Mischung hell und schaumig ist, die Mandel-Ricotta dazugeben und gut mit dem Schneebesen vermengen.
Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von 4 mm ausrollen und in eine 22 cm große Kuchenform übertragen.
Den Boden mit einer Gabel einstechen. Die Füllung einfüllen.
Aus dem restlichen Mürbeteig Streifen formen und die Oberfläche des Kuchens dekorieren.
Bei 170°C 45 Minuten im vorgeheizten statischen Ofen backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Mit Puderzucker bestäuben.
ACHTUNG: Bitte das Handbuch der Associazione Italiana Celiachia konsultieren und die Zutaten sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontaminationen enthalten.
Tipps
Es wird empfohlen, den Mandel-Ricotta einen Tag vorher zuzubereiten, um ihn trockener zu haben.
Die Füllung kann mit kandierten Früchten, Rosinen oder dunklen Schokoladenstückchen angereichert werden.
Die Füllung kann mit Zimt statt Vanille aromatisiert werden.
Die Füllung kann mit Zimt statt Vanille aromatisiert werden.
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