Maritozzi mit Sauerteig, weich sowohl gefüllt als auch einfach so gegessen. Der Maritozzo ist ein typisches römisches Gebäck, das mit wenigen und einfachen Zutaten zubereitet wird. Traditionell wird er mit Sahne gefüllt, kann aber auch mit Rosinen und kandierten Orangenschalen angereichert werden. Typisch auch in den Marken und in den Abruzzen. Heute biete ich euch die Version mit Sauerteig der klassischen Maritozzi mit Bierhefe an, außerdem werden sie mit nativem Olivenöl anstelle von Butter und Wasser anstelle von Milch zubereitet.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 150 g Sauerteig (reif)
- 400 g Mehl (W 300)
- 180 g Wasser
- 100 g Zucker
- 100 g Natives Olivenöl
- 2 Eier
- 1 Orange (geriebene Schale)
- 5 g Salz
- 1 Eiweiß
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Backblech
- 1 Arbeitsplatte
Schritte
Das Mehl mit dem Sauerteig in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
Das Wasser hinzufügen und die Maschine auf niedrigster Geschwindigkeit starten.
Den Zucker und die Eier hinzufügen.
2 Minuten kneten und das letzte Ei mit der geriebenen Orangenschale hinzufügen.
Weiter kneten, bis der Teig bindet.
Zuerst das Öl nach und nach und dann das Salz hinzufügen.
Sobald der Teig geformt ist, die Maschine stoppen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und dreifach falten.
In eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken.
Bei 24°C-26°C bis zur Verdopplung, etwa 3 Stunden, gehen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Teigstücke von 80 g schneiden.
Die Maritozzi formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Maritozzi mit dem Eiweiß bestreichen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und bei 24°C-26°C bis zur Verdopplung, etwa 2 Stunden, erneut gehen lassen.
Die Folie entfernen und erneut mit dem Eiweiß bestreichen.
In einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für 25 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Tipps
In einer geschlossenen Tüte 5-6 Tage haltbar.
Sie können auch mit Zitronenschale und Vanille aromatisiert werden.
Statt Sauerteig kann auch ein Vorteig mit 75 g Mehl, 5 g frischer Bierhefe und 75 g Wasser zubereitet werden. An einem warmen Ort aufgehen lassen und dann im Rezept verwenden.
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