Die Mimosa-Torte mit Ananas ist eine der beliebtesten Varianten der klassischen Mimosa-Torte, dem berühmten italienischen Dessert, das traditionell zum Internationalen Frauentag zubereitet wird. Lockerer Biskuitboden (Pan di Spagna), samtige Diplomatencreme und saftige Ananas verbinden sich zu einem eleganten, frischen und attraktiven Dessert.
Die Mimosa-Torte hat ihren Ursprung in den 1950er-Jahren und wurde von Adelmo Renzi entwickelt, einem Koch aus San Filippo di Contigliano in der Provinz Rieti. Sie wurde 1962 berühmt, als sie bei einem Kuchenwettbewerb in Sanremo teilnahm und den ersten Platz belegte. Ihr Name rührt von den kleinen Biskuitstückchen her, die auf der Torte angeordnet sind und an die Blüten der Mimose erinnern.
Wenn du kein Gluten oder Laktose verträgst, findest du zwei Alternativen: die Mimosa-Torte ohne Gluten und ohne Laktose oder den Mimosa-Rolle mit Zitrusfrüchten.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Internationaler Frauentag
Zutaten
- 300 g Eier
- 200 g Zucker
- 160 g Weizenmehl (Type 00)
- 40 g Kartoffelstärke
- 1 Prise Salz
- 20 g Zitronenschale
- 500 g Vollmilch
- 5 Eigelb
- 130 g Zucker
- 25 g Maisstärke
- 25 g Reisstärke
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 250 g Schlagsahne
- 60 g Puderzucker
- 1 Vanilleschote
- 300 ml Ananassaft
- 100 g Limoncello
- 300 g Ananas aus der Dose
Utensilien
- 3 Schüsseln
- 1 Mixer
- 2 Springformen
- 1 Schneebesen
- 1 Teigschaber
Schritte
Eier in der Küchenmaschine oder mit einem Handmixer zusammen mit Zucker, einer Prise Salz und Zitronenschale aufschlagen.
Die Masse sollte luftig, hell und schaumig sein; das dauert etwa 12–15 Minuten.
Mit einem Spatel die gesiebte Mehlmischung (Mehl und Kartoffelstärke) nach und nach von unten nach oben unterheben.Den Teig in zwei zuvor eingefettete und bemehlte 22-cm-Springformen füllen.
Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180°C 20–25 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann aus den Formen lösen und auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen.Die Vanilleschote längs aufschneiden und mit einem Messer das Mark herauskratzen.
Die Milch mit der Vanilleschote in einen Topf geben, bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie zu kochen beginnt.
Das Vanillemark mit Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren.
Stärken und eine Prise Salz hinzufügen.
Die Eimischung in die heiße Milch gießen und mit einem Schneebesen einrühren.
Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Creme eindickt.
Vom Herd nehmen und in eine kalte Schüssel gießen.
Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und schnell in einem Wasser-Eis-Bad abkühlen lassen, dann mindestens 3 Stunden im Kühlschrank lagern.Die Sahne mit Puderzucker und dem Mark der Vanilleschote in eine Schüssel geben.
Mit dem elektrischen Mixer auf höchster Stufe schlagen, bis die Sahne glänzend und halbsteif ist.
Im Kühlschrank aufbewahren.Ein Drittel der halbgeschlagenen Sahne in die Schüssel mit der Creme geben und mit einem Schneebesen verrühren, um die Masse anzulaufen und geschmeidig zu machen.
Dann ein weiteres Drittel der Sahne hinzufügen und mit einem Spatel vorsichtig von unten nach oben unterheben, damit die Sahne nicht zusammenfällt.
Zum Schluss die restliche Sahne auf dieselbe Weise unterheben.
Mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.Limoncello mit Ananassaft vermischen und beiseitestellen.
Vier Ananasscheiben beiseitelegen, den Rest in 1 cm große Würfel schneiden.
Die Biskuitböden jeweils in zwei Scheiben schneiden, die äußere Kruste mit einem Messer entfernen.
Einen Boden auf eine Kuchenplatte legen.Die Basis mit der Limoncello-Ananassaft-Mischung tränken und mit 1/3 der Creme bestreichen. Die Hälfte der gewürfelten Ananas darauf verteilen.
Den zweiten Biskuitboden auflegen und ebenfalls tränken.
Wieder mit 1/3 der Creme bestreichen und die restliche gewürfelte Ananas darauf verteilen.Mit dem letzten Biskuitboden abschließen.
Den oberen Boden leicht tränken und die gesamte Torte mit der restlichen Creme bestreichen.Den übrigen Biskuitboden zerbröseln.
Die Torte mit den Bröseln bestreuen und mit den beiseitegelegten Ananasscheiben dekorieren.
Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Tipps
Die Torte hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
Verwende Eier mit Raumtemperatur und schlage sie zusammen mit dem Zucker sehr gut auf.
Lasse die Ananas gut abtropfen.
Lasse die Torte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Lasse die Torte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Mimosa-Torte gluten- und laktosefrei zubereiten?
Natürlich, hier findest du das vollständige Rezept.
Kann ich die Torte auch nur laktosefrei zubereiten?
Ja, du kannst laktosefreie oder pflanzliche Produkte im gleichen Verhältnis verwenden.
Kann ich frische Ananas verwenden?
Ja, aber sie sollte sehr reif und süß sein.
Kann ich die Torte am Tag vorher zubereiten?
Absolut ja, sie wird durch das Ruhen sogar besser.
Lässt sich die Torte auch ohne Sahne zubereiten?
Ja, du kannst stattdessen nur Puddingcreme (Crema pasticcera) verwenden.
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