Die Mimosa-Torte ohne Gluten und Laktose ist ein wahrer Genuss: fluffig und reich an Diplomatencreme. Diese Mimosa-Torte wird mit pflanzlichen Zutaten wie Sahne und Sojadrink zubereitet, die alternativ durch laktosefreie Produkte in gleicher Menge ersetzt werden können.
Die Mimosa-Torte hat ihren Ursprung in den 1950er Jahren und wurde von Adelmo Renzi, einem Koch aus San Filippo di Contigliano (Provinz Rieti), kreiert. Berühmt wurde sie 1962, als sie bei einem Kuchenwettbewerb in Sanremo vorgestellt wurde, als Hommage an die Stadt der Blumen, und gewann. Der Name leitet sich von den kleinen Stücken Biskuitteig ab, die auf der Torte angeordnet sind und an Mimosenblüten erinnern.
Die Mimosa-Torte ist der klassische Kuchen zum 8. März, dem Internationalen Frauentag. Ich empfehle auch den Zitronen-Mimosa-Rolle ohne Gluten und ohne Laktose.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weltfrauentag
Zutaten
- 300 g Eier
- 160 g Reismehl (glutenfrei)
- 40 g Kartoffelstärke (glutenfrei)
- 1 Prise Salz
- 200 g Zucker
- 6 Eigelbe
- 100 g Zucker
- 25 g Maisstärke (Maizena) (glutenfrei)
- 25 g Reisstärke (glutenfrei)
- 500 ml Milch (laktosefrei (Laktose < 0,01%) oder pflanzlich)
- 1 Vanilleschote
- 250 g Sahne zum Schlagen (laktosefrei (Laktose < 0,01%) oder pflanzlich)
- 1/2 Vanilleschote
- 25 g Puderzucker (glutenfrei)
- 100 ml Limoncello
- 300 ml Wasser
Utensilien
- 3 Schüsseln
- 1 Handmixer
- 2 Backformen – Springform mit abnehmbarem Rand, 22 cm
- 1 Schneebesen
- 1 Teigspatel
Schritte
Eier in der Küchenmaschine oder mit einem Handmixer zusammen mit Zucker, Salz und Aromen schaumig schlagen. Die Masse sollte luftig, hell und schaumig sein; das dauert etwa 12–15 Minuten.
Die gesiebten Mehle nach und nach mit einem Spatel von unten nach oben unterheben. Den Teig in zuvor eingefettete (oder geölte) und bemehlte Springformen von 22 cm Durchmesser füllen.
Im vorgeheizten Umluft-/Backofen bei 180°C 20–25 Minuten backen, Stäbchenprobe durchführen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Ausformen leicht abkühlen lassen, dann auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen.
Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Sojadrink (oder gewählte Milch) zusammen mit der ausgekratzten Vanilleschote zum Kochen bringen. Eigelbe mit Zucker, dem Vanillemark und schließlich den Stärken mit einem Schneebesen verrühren.
Sobald die Flüssigkeit kocht, die Eimasse zur Milch geben und unter Rühren etwa 1 Minute lang kochen lassen.
Die Creme schnell in einem Eiswasserbad oder im Gefrierfach abkühlen, dabei die Creme mit Frischhaltefolie direkt an der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Sahne in eine Schüssel geben. Das Vanillemark aus der Schote entnehmen und zur Sahne geben. Mit dem Schlagen beginnen und den Puderzucker zugeben. Schlagen, bis die Sahne dicht, aber nicht steif ist.
Limoncello mit Wasser vermischen und beiseitestellen.
Die Chantilly-Creme portionsweise (dreimal) zur Vanillecreme geben: Die erste Portion mit einem Schneebesen gut einrühren, die restlichen Portionen vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben, damit die Masse nicht an Volumen verliert.
Den Biskuit einmal waagerecht in 2 Scheiben schneiden und die Kruste entfernen. Einen Boden auf einer Tortenplatte oder einem Teller platzieren.
Den Boden mit der Limoncello-Wasser-Mischung tränken und mit einem Drittel der Creme bestreichen. Den zweiten Boden auflegen, ebenfalls tränken und mit einem weiteren Drittel der Creme bestreichen. Mit dem dritten Boden abschließen und ebenfalls tränken.
Den letzten Biskuitboden zerbröseln. Die gesamte Torte mit der restlichen Creme bestreichen und die Oberfläche vollständig mit den Biskuitbröseln dekorieren.
Vor dem Servieren die klassische Mimosa-Torte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen.
ACHTUNG: Konsultiere die Liste der Associazione Italiana Celiachia und lies die Zutatenangaben sorgfältig, um sicherzustellen, dass keine Gluten-Kontamination vorliegt.
Tipps
Im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar.
Im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar.
Im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche pflanzlichen Drinks kann ich außer Soja verwenden?
Du kannst Mandelmilch oder Haferdrink verwenden.
Welche Sahne eignet sich ohne Laktose?
Du kannst pflanzliche Schlagcreme oder laktosefreie Sahne verwenden. Wichtig ist, ein Produkt zu wählen, das sich zum Schlagen eignet.
Wie lange ist die Mimosa-Torte ohne Gluten und Laktose haltbar?
Im Kühlschrank: 2–3 Tage
Ungeschichteter Biskuit: kann bis zu 1 Monat eingefroren werden.Kann man sie im Voraus vorbereiten?
Ja, Biskuit und Creme können am Vortag zubereitet werden; das endgültige Zusammensetzen sollte kurz vor dem Servieren erfolgen, damit die Frische erhalten bleibt.
Ist sie für Zöliakie-Betroffene geeignet?
Ja, sofern alle verwendeten Zutaten, einschließlich Aromen und Liköre für die Tränke, als glutenfrei zertifiziert sind.
Welche Backformen sollte man verwenden?
Eine runde Springform mit 22–24 cm Durchmesser ist ideal, um die klassische runde Form zu erzielen. Immer mit Backpapier auslegen oder mit pflanzlicher Margarine einfetten.
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