Die Mimosa-Torte ist eines der beliebtesten Desserts der italienischen Tradition. Elegant, fluffig und reich an Creme ist die Mimosa-Torte die klassische Nachspeise zum 8. März, dem Frauentag.
Die Mimosa-Torte entstand in den 1950er Jahren und wurde von Adelmo Renzi, einem Koch aus San Filippo di Contigliano in der Provinz Rieti, erfunden. Berühmt wurde sie 1962, als sie bei einem Kuchenwettbewerb in Sanremo mit der Absicht, der Stadt der Blumen zu huldigen, den ersten Platz belegte.
Ihr Name kommt von den kleinen Stücken Biskuit, die auf der Torte verteilt werden und an die Blüten der Mimose erinnern. Die Mimosa-Torte ist der klassische Kuchen zum Frauentag und besteht aus einem Biskuitboden, gefüllt mit zwei Schichten Diplomatencreme. Als Alternative zur klassischen Mimosa-Torte kannst du die Mimosa-Torte mit Ananas probieren – leicht und frisch.
Wenn du kein Gluten oder Laktose verträgst, gibt es zwei Alternativen: die Mimosa-Torte ohne Gluten und Laktose oder den Mimosa-Rolle mit Zitrusfrüchten.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 8Personen
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frauentag
Zutaten
- 300 g Eier
- 200 g Zucker
- 160 g Mehl (Tipo 00)
- 40 g Kartoffelstärke
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote
- 500 g Vollmilch
- 5 Eigelb
- 130 g Zucker
- 25 g Maisstärke
- 25 g Reisstärke
- 1 Vanilleschoten
- 1 Prise Salz
- 250 g Schlagsahne
- 60 g Puderzucker
- 1 Vanilleschote
- 100 g Zucker
- 300 ml Wasser
- 1 Esslöffel Likör
Werkzeuge
- 3 Schüsseln
- 2 Springformen
- 1 Handmixer
- 1 Teigschaber
- 1 Schneebesen
Schritte
Die Eier in der Küchenmaschine oder mit einem Handmixer zusammen mit Zucker, einer Prise Salz und den Aromen aufschlagen. Die Masse sollte luftig, hell und schaumig sein; das dauert etwa 12–15 Minuten.
Mit einem Spatel die gesiebte Mehlmischung mit der Kartoffelstärke Stück für Stück unterheben, dabei von unten nach oben arbeiten. Den Teig in zwei zuvor eingefettete und bemehlte Springformen (22 cm) füllen.
Im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) bei 180°C 20–25 Minuten backen; mit dem Holzstäbchen prüfen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann aus den Formen lösen und auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit einem Messer das Mark herauskratzen.
Die Milch zusammen mit der Vanilleschote in einen Topf geben, bei niedriger Hitze erwärmen bis kurz vor dem Kochen.Die Vanillesamen mit Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut verrühren.
Stärke und eine Prise Salz dazugeben.Die Eimasse in die heiße Milch gießen und mit einem Schneebesen glatt rühren.
Unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten eindicken lassen, bis die Creme gar ist.Vom Herd nehmen und in eine kalte Schüssel umfüllen.
Mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme abdecken und schnell in einem Eiswasserbad abkühlen lassen, dann mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen.Die Sahne zusammen mit dem Puderzucker und den Samen der Vanilleschote in eine Schüssel geben.
Mit dem Handmixer bei höchster Geschwindigkeit schlagen, bis die Sahne glänzend und halb steif ist.
Im Kühlschrank aufbewahren.Ein Drittel der halb geschlagenen Sahne in die Schüssel mit der Creme geben und mit einem Schneebesen unterrühren, um die Creme zu lockern und homogen zu machen.
Anschließend ein weiteres Drittel der Sahne zugeben, dieses Mal mit einem Spatel vorsichtig mit Hebebewegungen von unten nach oben unterheben, damit die Sahne nicht zusammenfällt.
Sobald alles eingearbeitet ist, die restliche Sahne auf dieselbe Weise unterheben.
Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.Wasser mit Zucker in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Abkühlen lassen und dann den Likör einrühren.
Die Biskuitböden jeweils in 2 Scheiben schneiden und die Kruste entfernen; insgesamt erhältst du 4 Biskuitscheiben.
Eine Scheibe auf eine Kuchenplatte legen.
Den Boden mit dem vorbereiteten Zuckersirup tränken und mit einem Drittel der Creme bestreichen. Die zweite Scheibe daraufsetzen, ebenfalls tränken und mit einem weiteren Drittel der Creme bestreichen. Den dritten Boden auflegen und ebenfalls tränken.Die letzte Biskuitscheibe zerbröseln. Die gesamte Torte mit der restlichen Creme bestreichen und die Oberfläche mit den Biskuitbröseln dekorieren.
Vor dem Servieren die klassische Mimosa-Torte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Tipps
Die Torte hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Es wird nicht empfohlen, die bereits zusammengesetzte Torte einzufrieren.
Verwende Eier bei Zimmertemperatur und schlage den Biskuitboden gut auf.
Lass die Torte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen und serviere sie bei 8–10°C.
Varianten der Mimosa-Torte
Mimosa-Torte mit Ananas: Gebe kleine Stücke von Dosenananas in die Creme für eine frische, tropische Note.
Mimosa-Torte mit Erdbeeren: Perfekt im Frühling, mit frischen Erdbeeren in der Füllung.
Schoko-Mimosa-Torte: Ersetze einen Teil des Mehls durch ungesüßtes Kakaopulver und füge Schokotropfen hinzu.
Zitronen-Mimosa-Torte: Gib geriebene Zitronenschale in die Creme für ein intensives Aroma.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Mimosa-Torte ohne Gluten und ohne Laktose zubereiten?
Sicher, über den Link hier findest du das komplette Rezept.
Kann ich die Mimosa-Torte nur laktosefrei zubereiten?
Ja, du kannst laktosefreie oder pflanzliche Produkte in den gleichen Mengen verwenden.
Lässt sich die Torte am Vortag zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen.
Kann man den Biskuitboden einfrieren?
Ja, getrennt voneinander ist das möglich.
