Die Mimosentorte ohne Gluten und ohne Laktose ist eine wahre Gaumenfreude: luftig und reich an Diplomatencreme. Diese Mimosentorte wird mit pflanzlichen Zutaten wie Schlagcreme und Sojadrink zubereitet, die in derselben Menge durch laktosefreie Alternativen ersetzt werden können.
Die Mimosentorte geht auf die 1950er Jahre zurück, erfunden von Adelmo Renzi, einem Koch aus San Filippo di Contigliano in der Provinz Rieti. Berühmt wurde sie 1962 bei einem Tortenwettbewerb in Sanremo, wo sie als Hommage an die Stadt der Blumen den ersten Platz belegte. Der Name kommt von den kleinen Stücken Biskuit, die auf der Torte verteilt sind und an Mimosenblüten erinnern.
Die Mimosentorte ist der klassische Kuchen zum 8. März, dem Frauentag. Ich empfehle auch den Mimosen-Rolle mit Zitrusfrüchten ohne Gluten und ohne Laktose.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Internationaler Frauentag
Zutaten
- 300 g Eier
- 160 g Reismehl ((glutenfrei))
- 40 g Maisstärke ((glutenfrei))
- 1 Prise Salz
- 200 g Zucker
- 6 Eigelb
- 100 g Zucker
- 25 g Maisstärke (Maizena) ((glutenfrei))
- 25 g Reisstärke ((glutenfrei))
- 500 ml Milch (laktosefrei (Laktose < 0,01 %) oder pflanzliche Alternative)
- 1 Vanilleschote
- 250 g Sahne zum Schlagen (laktosefrei (Laktose < 0,01 %) oder pflanzliche Alternative)
- 1/2 Vanilleschote
- 25 g Puderzucker ((glutenfrei))
- 100 ml Limoncello
- 300 ml Wasser
Werkzeuge
- 3 Schüsseln
- 1 Rührgerät
- 2 Backformen – Springform (22 cm)
- 1 Schneebesen
- 1 Teigschaber
Schritte
Eier in der Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz oder mit einem Handmixer zusammen mit Zucker, Salz und Aromen aufschlagen. Die Masse soll kräftig luftig, hell und schaumig werden; das dauert etwa 12–15 Minuten.
Mit einem Spatel vorsichtig von unten nach oben die gesiebten Mehle (Reismehl und Maisstärke) portionsweise unterheben. Den Teig in zuvor gefettete (oder geölte) und bemehlte Springformen von 22 cm füllen.
Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 170 °C für 30–35 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, bevor du die Böden stürzt. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sojadrink zusammen mit der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen. Eigelbe mit Zucker, dem Vanillemark und schließlich den Stärken mit einem Schneebesen verrühren.
Sobald der Sojadrink kocht, etwas davon zur Eiermasse geben, dann alles zurück in den Topf gießen. Unter Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Creme andickt.
Die Creme schnell in einem Eiswasserbad abkühlen, oder kurz ins Gefrierfach stellen – dabei zuerst die Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche bedecken, damit sich keine Haut bildet.
Die Sahne in eine Schüssel geben. Das Vanillemark aus der Schote entnehmen und zur Sahne geben. Beginne zu schlagen und den Puderzucker einrieseln lassen. Solange schlagen, bis die Sahne cremig, aber nicht zu fest ist.
Limoncello mit dem Wasser mischen und beiseitestellen.
Die Chantilly-Creme (geschlagene Sahne) in drei Portionen unter die Puddingcreme (Crema pasticcera) heben: die erste Portion mit dem Schneebesen einrühren, die übrigen zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, damit die Mischung luftig bleibt.
Den Biskuitboden in 2 Scheiben schneiden und die dunkle Kruste entfernen. Einen Boden auf eine Platte oder einen Tortenteller legen.
Den unteren Biskuitboden mit der Limoncello-Mischung tränken und mit einem Drittel der Füllung bestreichen. Den zweiten Boden darauflegen, ebenfalls tränken und mit einem weiteren Drittel der Creme füllen. Mit dem dritten Boden abschließen und auch diesen tränken.
Den letzten Biskuitboden zerbröseln. Die Torte rundherum mit der restlichen Creme bestreichen und die Oberfläche komplett mit den Biskuitbröseln dekorieren.
Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen, bevor du die klassische Mimosentorte servierst.
ACHTUNG: Konsultiere das Verzeichnis der Associazione Italiana Celiachia und prüfe die Zutaten sorgfältig, um sicherzugehen, dass keine Glutenkontamination vorliegt.
Tipps
Im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar.
Im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar.
Im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche pflanzlichen Drinks kann ich außer Soja verwenden?
Du kannst Mandel- oder Haferdrink verwenden.
Welche Sahne eignet sich ohne Laktose?
Du kannst pflanzliche Schlagcreme oder laktosefreie Sahne verwenden. Wichtig ist, Produkte zu wählen, die sich gut schlagen lassen.
Wie lange ist die Mimosentorte ohne Gluten und Laktose haltbar?
Im Kühlschrank: 2–3 Tage
Ungefüllter Biskuit: kann bis zu 1 Monat eingefroren werden.Lässt sich die Torte im Voraus vorbereiten?
Ja, Biskuit und Creme können am Vortag zubereitet werden; das endgültige Zusammensetzen sollte kurz vor dem Servieren erfolgen, damit die Torte frisch und weich bleibt.
Ist sie für Zöliakie-Betroffene geeignet?
Ja, wenn alle Zutaten als glutenfrei zertifiziert sind, einschließlich Aromen und eventuell verwendeter Liköre.
Welche Form sollte ich verwenden?
Eine runde Springform mit 22–24 cm Durchmesser ergibt die klassische Form. Immer mit Backpapier auslegen oder mit pflanzlicher Margarine einfetten.
Die Mimosentorte ohne Gluten und ohne Laktose ist die perfekte Wahl für alle, die einen luftigen, eleganten Kuchen möchten, der auch bei Unverträglichkeiten sicher ist. Die goldenen Würfel, die zarte Creme und die Leichtigkeit des Bodens machen jedes Stück zu einem kleinen Festmoment.
Diese klassische Torte auf den Tisch zu bringen bedeutet, ein Symbol des Frühlings und des Frauentags zu servieren – mit dem guten Gefühl eines professionellen Ergebnisses aus der heimischen Küche. Gönn dir den Genuss eines traditionellen Desserts ohne Verzicht auf Leichtigkeit und Geschmack: Jeder Bissen erzählt von der Sorgfalt, mit der es zubereitet wurde.
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