Die napoletanischen Graffe sind frittierte Donuts aus leicht gesüßtem Hefeteig, der mit Kartoffeln zubereitet wird. Sie haben eine wirklich weiche Konsistenz, wobei die Hefe eine entscheidende Rolle spielt, um diese Textur zu erreichen. Sie werden allgemein zur Karnevalszeit zubereitet, sind aber das ganze Jahr über aufgrund ihres Geschmacks erhältlich. Typisch für die Kampanische Küche stammen sie aus der Zeit der österreichischen Herrschaft im 28. Jahrhundert, sind jedoch eine Neuinterpretation der typischen österreichischen Krapfen, die ich Ihnen empfehle, sowohl die klassische mit Marmelade als auch die Version mit Pudding.
Wenn Sie keine neuen Rezepte verpassen möchten, folgen Sie mir auch auf meiner FB-Seite, auf meinem IG-Profil und auf meinem Youtube-Kanal.
Entdecken Sie auch die anderen Rezepte für frittierte Donuts:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Karneval
Zutaten
- 500 g Mehl (W300)
- 100 g Wasser
- 80 g Sonnenblumenöl
- 3 Eier (mittelgroß)
- 150 g Kartoffeln, geschält, gekocht, gekocht
- 100 g Zucker
- 8 g Salz
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 1 l Erdnussöl (zum Frittieren)
- n.B. Zucker
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- 1 Teigbrett
Schritte
Ein Vorteig mit 100 g Mehl, Hefe und Wasser zubereiten.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mischen und mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort, wie im Ofen mit eingeschaltetem Licht, etwa 1 Stunde gehen lassen.Den Vorteig, die Hälfte des Mehls und den Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
Die Aromen hinzufügen und die Maschine starten, 5 Minuten arbeiten lassen.
Die Eier und das übrige Mehl hinzufügen.Den Teig arbeiten lassen und die Kartoffeln bei Raumtemperatur hinzufügen. Kneten, bis er gut geformt und glatt ist, dann nach und nach das Öl hinzufügen, ohne die Bindung zu verlieren.
Wenn der Teig elastisch geworden ist, die Maschine ausschalten und abdecken.
Den Teig aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.Auf den Tisch stürzen, ein paar Falten im Dreierrhythmus geben.
Mit einer Schüssel abdecken und eine Stunde ruhen lassen.In Stücke von 60 g teilen und straff aufrollen, um eine Kugel zu formen.
Das erste Stück nehmen und mit bemehlten Fingern einen Donut formen.
30 Minuten unter Frischhaltefolie gehen lassen.Bei 170° reichlich Erdnussöl erhitzen und die Donuts nach und nach hineingeben.
Sobald sie aufgegangen sind, wenden und auf goldbraun braten.
Nochmal wenden und auf der anderen Seite goldbraun braten.
Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und in Zucker wenden.
Tipps
Sie können mit abgeriebener Orangenschale und Vanille aromatisiert werden.
Sie bleiben 2-3 Tage lang weich.
Sie können vor dem letzten Aufgehen eingefroren werden, d.h. nach dem Formen. Auf ein Tablett legen und einfrieren. Anschließend einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen und mit dem Aufgehen und dann mit dem Frittieren fortfahren.
Sie können vor dem letzten Aufgehen eingefroren werden, d.h. nach dem Formen. Auf ein Tablett legen und einfrieren. Anschließend einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen und mit dem Aufgehen und dann mit dem Frittieren fortfahren.
Gefallen Ihnen meine Rezepte? Dann bleiben Sie immer auf dem Laufenden, indem Sie meiner Facebook-Seite oder meinem Instagram-Profil folgen.
Folgen Sie mir auch auf Pinterest.
Zurück zur HOME um die neuesten Rezepte zu entdecken!
