Ölkekse sind die klassischen Oma-Kekse, die man in warme Milch eintunken kann. Sie werden mit Ammoniak anstelle von Backpulver zubereitet. Ammoniak ist nichts anderes als Ammoniumcarbonat, ein Backtriebmittel, das in der Konditorei zur Zubereitung von Keksen und Torten verwendet wird, da es eine festere Konsistenz als chemisches Backpulver verleiht. Es ist von grundlegender Bedeutung, die in der Rezeptur angegebenen Mengen einzuhalten, um sicherzustellen, dass die Kekse nach dem Abkühlen weder den Geruch noch den Geschmack davon behalten. Wenn dieses Backtriebmittel fehlt, kann man die Hälfte der Menge des klassischen chemischen Backpulvers verwenden. Die Ölkekse mit Ammoniak haben eine andere Konsistenz als klassische Mürbeteigkekse mit Backpulver, sie sind knuspriger und haben eine längere Haltbarkeit. Sie können auch laktosefrei zubereitet werden, indem man den Esslöffel Milch zum Auflösen des Ammoniaks und den zum Bestreichen der Kekse vor dem Backen durch ein pflanzliches Getränk ersetzt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 175 g Weizenmehl 00
- 50 g Zucker
- 80 g extra natives Olivenöl
- 2 Eigelbe
- 2 g Backammoniak
- 1 Esslöffel Milch
- 1 Vanilleschote
- 1/2 Zitrone (abgeriebene Schale)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
- 1 Schneebesen
- 1 Keksausstecher
Schritte
Eigelbe und Zucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren.
Aromen und Öl hinzufügen.
Rühren, bis eine dicke Creme entsteht.Ammoniak in der Milch auflösen und der Eigelbcreme hinzufügen.
Mehl hinzufügen und mit den Händen zu einem Teig kneten.Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf 1 cm ausrollen.
Mit einem gezackten Rad Kekse ausschneiden.Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Mit etwas Milch bestreichen und mit Zucker bestreuen.
Bei 180°C 15-20 Minuten in einem vorgeheizten statischen Ofen backen.Aus dem Ofen nehmen und gut auf einem Gitter abkühlen lassen. Sobald sie kalt sind, in Lebensmittelbeutel verpacken.
Ratschläge
In einem geschlossenen Behälter halten sie sich 1 Woche lang.
Statt Ammoniak kann man 1 g Backpulver verwenden.
Die Milch kann auch pflanzlich sein.
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