Um diesen Ölteig für Windbeutel herzustellen, habe ich ein Rezept des französischen Konditors P. Hermé gewählt und an meine Unverträglichkeiten angepasst. Ich habe die Butter durch Reisöl ersetzt und einen Teil der Milch im Rezept durch Wasser ersetzt. Außerdem verwende ich alte Getreidemehle und für dieses Rezept habe ich das Maiorca-Weizenmehl ausgewählt. Natürlich kann auch die 00-Mehl in den gleichen Mengen verwendet werden.

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Portionen: 15
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

250 g Wasser (oder 125 g Milch + 125 g Wasser)
5 g Salz
88 g Reisöl (oder 110 g Butter)
140 g Maiorca-Weizenmehl (Weizenmehl Typ 1) (oder 00-Mehl)
250 g Eier (5)

Werkzeuge

1 Knetmaschine
1 Topf
1 Teigschaber
1 Spritzbeutel
1 Backblech

Schritte

Das Öl, das Wasser und das Salz in einen Topf gießen und zum Kochen bringen.
Wenn es beginnt zu kochen, vom Herd nehmen und das gesiebte Mehl vollständig hinzufügen und gut umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Zurück auf den Herd stellen und 1 bis 2 Minuten trocknen lassen. Der Teig ist fertig, wenn er sich vom Topf zu lösen beginnt.
Den Teig in eine Schüssel oder die Knetmaschine geben und mit einem Schneebesen umrühren, um ihn etwa 2 Minuten abkühlen zu lassen.
Die Eier nacheinander hinzufügen und warten, bis sie eingearbeitet sind, bevor das nächste Ei hinzugefügt wird.
Vor dem Hinzufügen des letzten Eies sicherstellen, dass der Teig weich ist, und wenn beim Einfüllen mit einem Löffel ein Dreieck entsteht, ist er fertig, andernfalls muss das letzte Ei hinzugefügt werden.
In einen Spritzbeutel umfüllen und die Windbeutel auf ein leicht gefettetes Backblech spritzen. Verwenden Sie kein Backpapier, sondern vorzugsweise eine Silikonmatte.
Die Windbeutel im vorgeheizten Ofen bei 200°C backen.
Nach maximal 8-10 Minuten die Temperatur auf 180°C senken, die Ofentür leicht öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen.
Die Backzeit beträgt cirka 20 Minuten.
Den Ofen ausschalten und im offenen Ofen abkühlen lassen.
Wenn die Windbeutel vollständig abgekühlt sind, aus dem Backblech nehmen.
Sie halten sich etwa 10 Tage in einem Papierbeutel oder einer geschlossenen Box.